Je možné jesť zarastené huby a čo z nich uvariť?

Fanúšikovia prechádzok po lese často narazia na zarastené huby, ktoré rastú v skupinách spolu s mladými jedincami. Mnoho začínajúcich hubárov nevie, či je možné ich zbierať a aké jedlá sa pripravujú z zarastených húb.

Ako vyzerajú staré huby

Jesenné medové huby sú plesňové huby rastúce v ihličnatých a listnatých lesoch. Nachádzajú sa vo veľkých množstvách, s jedným pňom môžete vytočiť celý kôš. Svoje meno dostali vďaka usporiadaniu prsteňov okolo zvyškov stromov. Na jednom mieste nájdete mladých ľudí aj medovú agariku..

Ak sa chcete naučiť rozoznávať jesenné zarastené huby, musíte poznať vzhľad mladých húb. Čiapka mladého húb je pologuľovitá, s priemerom 2 - 7 mm, ružová, béžová alebo hnedá. Vrchná strana je pokrytá stupnicami tmavšieho tónu. Čepele sú belavej farby, dužina je biela, jemná a elastická. Stopka je dlhá, tenká, 10 - 15 cm dlhá, vďaka prítomnosti sukne na stopke mladých plodníc sa líšia od nepravých.

S pribúdajúcim vekom sa klobúk zarasteného ovocia narovnáva, má tvar dáždnika, ktorý je na okrajoch zaoblený. Váhy zmiznú a farba klobúka stmavne. Zjemňuje, stráca mastnosť. Nohy sa predlžujú, charakteristická sukňa je sotva viditeľná alebo mizne. Vláknina z zarastania zhnedne, zmení sa na tuhšiu a vláknitú. Aróma slabne. Fotografie ukazuje, že zarastené huby sa výrazne líšia od mladých.

Pri zarastených výtrusoch často opúšťajú nádobu a padajú na čiapky susedných húb.

Je možné zbierať zarastené huby

Napriek strate atraktivity sú staré jesenné huby dosť jedlé. Ovocné telá rastú rýchlo a zachovávajú prospešnosť a chutnosť mladých húb.

Nie všetky kópie by sa mali zbierať. Niektoré z prerastaní sú čierne, plesnivé. Lamelová vrstva sa miestami rozpadá, nohy sa stenčujú, zarastená huba nadobúda zhnitý vzhľad. Takéto ovocie by sa nemalo zbierať, nemôže sa otráviť, ale po konzumácii zostáva horká dochuť.

Na zber sú vhodné zarastania silným plodným telom bez známok poškodenia a červivosti. Čisté zarastené huby sa dajú bezpečne zbierať, nie sú o nič menej chutné ako mladé huby.

Staré jesenné huby používajú iba klobúky. Nohy sú tuhé, vláknité. Je lepšie sa ich zbaviť priamo v lese, aby ste nepreniesli ďalšie bremeno domov.

Zberné miesto musí byť odstránené z diaľnic a výrobných oblastí kvôli zvláštnosti húb, ktoré absorbujú škodlivé výpary ťažkých kovov..

Ako variť staré huby

Zarastené huby sa dajú sušiť, variť, soliť, vyprážať, nakladať. Nie je potrebné sa obávať používania zarastených húb. Jedlá s nimi nie sú horšie z hľadiska chuti a výživovej hodnoty..

Zarastené huby sa musia riadne vyčistiť. Klobúky sa kontrolujú na prítomnosť červov, tmavé oblasti a platničky nesúce spóry sa odstránia. Ošúpané ovocné telá sa nechajú nasiaknuť 1 hodinu v slanej studenej vode (1 polievková lyžica na liter tekutiny). Voda sa mení trikrát, zarastený môže byť mierne horký. Správne spracované zarastené huby, ktoré môžete bezpečne jesť.

Ako variť zarastené huby

Medové huby sú produktom podliehajúcim skaze. Maximálny čas pred začiatkom spracovania je asi jeden deň. Odporúča sa vykonať ihneď po návrate z lesa. Zarastený prales, zbavený odpadu, dôkladne premytý. Veľké klobúky sú rozrezané na štyri časti. Zarastené huby sa varia takto:

1. Ľahko osolená voda sa privedie do varu v smaltovanej panvici..
2. Položte pripravené plátky, varte 10 minút a pravidelne odstraňujte penu.
3. Zarastené huby sa hodia späť do cedníka a umyjú sa. Znovu nastavíme do varu v čistej vode. Podľa chuti pridajte soľ..
4. Varte 30-40 minút, až kým huby neklesnú na dno.
5. Nakloňte cedník a dôkladne ho umyte vodou.

Medové huby je možné zmraziť. Ako také si zachovávajú textúru, chuť, arómu a prospešné vlastnosti..

Pred balením zarastená prírez:

1. Vezmite dva smaltované kvetináče. Jeden sa zapáli slanou vodou (1 polievková lyžica L. Soľ na 1 l vody), druhý sa naplní ľadovou vodou.
2. Huby sa namočia do vriacej vody na 2-3 minúty.
3. Hádzanie zarastá do cedníka, potom sa prenesie na ľadovú panvicu na rýchle ochladenie.
4. Na úplné ochladenie naneste na servítku.

Chladené a sušené ovocné telá sa ukladajú do plastových nádob alebo malých vreciek..

Ako smažiť staré medové huby

Vyprážané zarastené huby - najobľúbenejší recept. Plodnice sa smažia tak s predbežným varom, ako aj bez neho. V tomto prípade sa porasty dôkladne premyjú tečúcou vodou a dusia sa na panvici, kým sa vlhkosť úplne neodparí..

Mrazené medové huby sa natierajú na dobre zahriatej panvici olejom bez predbežného rozmrazovania.

Vyprážané zarastené huby s cibuľou

zloženie:

• medová agarika - 1 kg;
• cibuľa - 2-3 ks;
• maslo - 30 g;
• soľ, bylinky podľa chuti.

Poradie prípravy:

1. Ošúpané a umyté huby vrú štvrť hodiny.
2. Cibuľa, nakrájaná na pol krúžky, vyprážaná na masle.
3. Varené huby až do polovice varené, pridajte na panvicu, soľ, korenie, dusíme 20-25 minút.
4. Pri servírovaní misku posypte nasekanými bylinkami.

Pečené medové huby s majonézou

zloženie:

• zarastené huby - 1 kg;
• rastlinný olej - 2 lyžice;
• cibuľa - 2-3 ks;
• majonéza - 2 lyžice. l;
• zelené podľa chuti.

Poradie prípravy:

1. Zarastené varte až do polovice varenia, pridajte malé množstvo kyseliny citrónovej.
2. Cibuľa sa nakrája na polovičné krúžky a vypráža sa na panvici.
3. Huby sa kombinujú s vyprážanou cibuľou, podľa chuti pridáme drvený cesnak, soľ a korenie. Duste 20 minút na miernom ohni..
4. 5 minút pred prípravou nalejte majonézu.
5. Miska podávaná s nasekanou zelenou cibuľkou alebo bazalkou.

Prípravky z zarastených húb na zimu

Zberná sezóna trvá od konca augusta do začiatku októbra. Jesenné obdobie je vhodný čas na zber zarastených húb na zimu. Môžu byť sušené, solené, nakladané, z hubového kaviáru.

Nakladané zarastené huby

zloženie:

• zarastené huby - 1 kg;
• ocot 70% - 1 lyžica;
• rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
• cukor, soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• hrášok, klinček - 3 ks;
• bobkový list - 1 ks;
• cesnak, muškátový oriešok podľa chuti.

Poradie prípravy:

1. Roztriedené a umyté ovocné telá sa nechajú nasiaknuť 2 hodiny v studenej vode.
2. Varte v osolenej vode po dobu 30 minút, odstráňte penu.
3. Keď výrastky klesnú na dno, sú hodené späť do cedníka.
4. Varené korenie sa umiestni do 1 litra vody a marináda sa povarí 3-5 minút, na konci varenia pridajte esenciu..
5. Sklenené poháre a kovové viečka sterilizujte.
6. Nasekaný cesnak.
7. Huby sa umiestnia do vriacej marinády a varia sa 15 minút..
8. Do plechoviek marinovaných pridajte cesnak.
9. Na hornú vrstvu sa naleje vrstva horúceho rastlinného oleja..
10. Rozbaľte plechovky s kovovými viečkami.

Hubový kaviár z zarastených húb

Na prípravu hubového kaviáru sú vhodné zarastania nízkej kvality: rozbité, staré, s nohami. Niektorí hubári vyrábajú kaviár z jednej nohy..

zloženie:

• čerstvé huby - 3 kg;
• rastlinný olej - 200 ml;
• cibuľa - 5 ks;
• soľ podľa chuti.

Poradie prípravy:

1. Varené zarastené huby sa varia 20 minút.
2. Lúpajte cibuľu, preskočte v mlynčeku na mäso spolu s medovými hríbmi.
3. Panvica je dobre zahrievaná, časť oleja sa naleje, zarastená zem a cibuľa.
4. Duste asi do pol hodiny, až kým sa kvapalina úplne neodparí.
5. Rozmiestnia sa v sterilizovaných nádobách a horný olej sa naleje vriacim olejom.
6. Uzamknuté, uložené v chladničke.

V chladničke sa desiatu skladuje 5 až 6 mesiacov. Môžete zmraziť kaviár jeho rozmiestnením v plastových vreckách. Pri skladovaní v pivnici by mali byť nádoby zatvorené kovovými viečkami.

Recepty na solenie zimných húb horúcimi a studenými spôsobmi sú veľmi jednoduché. V prvom prípade bude predjedlo pripravené za 1 - 2 týždne, pri studenom spôsobe solenia je pripravenosť pripravená za 1 - 2 mesiace.

Huby zarastené horúcim morením

Na túto metódu konzervácie sú vhodné iba silné neporušené plodnice..

zloženie:

• medová agarika - 2 kg;
• soľ - 150 g;
• cesnak - 3-4 strúčiky;
• korenie 15 ks;
• ríbezľové listy, čerešňa, nakrájané chrenové listy.

Poradie prípravy:

1. Lúpané a premyté zarastené rastliny sa varia 20 minút, čím sa pravidelne odstraňuje pena.
2. Hádzať späť do cedníka, ležať na servítku.
3. Na spodok sterilizovaných plechoviek pošlite časť soli a korenia. Položte vrstvu medových húb s klobúkmi dole. Zakryte vrstvou soli a byliniek, potom opäť vrstvou húb.
4. Polievku nalejte na vrchol, s výnimkou vzduchových bublín.
5. Plechovky sú uzavreté plastovými alebo skrutkovacími uzávermi a uložené v suteréne.

Solenie za studena

zloženie:

• zarastené huby - 4 kg;
• soľ 1 polievková lyžica;
• bobkový list papriky - 10 ks;
• kôprové dáždniky, višňové listy, ríbezle.

Poradie prípravy:

1. Sterilná nádoba sa sterilizuje.
2. Položte greeny so soľou a korením vo vrstvách, potom huby zarastené až po vrchol plechovky.
3. Na vrchnú časť položte čistú handričku vo viacerých vrstvách, potlačte a uložte na chladné miesto.
4. Po usadení húb pridajte ďalšie vrstvy, až kým nebude nádoba úplne naplnená.
5. Zatvorte pevným plastovým vekom.

Na uskladnenie uhoriek je vhodný suterén s teplotou + 6 + 8 ° C, v takýchto podmienkach je možné skladovať obrobky od 6 mesiacov do jedného roka (pripravené horúcou metódou). Pri teplote nad + 10˚С huby kyslé strácajú chuť.

Užitočné tipy

Pokiaľ ide o medové huby, musíte si vybrať les zmiešaného typu, v ktorom je veľa vetrovitých stromov. Medové huby často rastú v čisto rezných oblastiach, na mýtinách.

Hlavné pravidlo hubára: pri stretnutí s podozrivou hubou je lepšie ju obísť.

Sezóna zberu húb sa predĺžila. Keď už raz v lese po zamrznutí nie je potrebné zbierať nadmerný rast zachytený mrazom. Doma sa zmení na ovsenú kašu.

Namáčanie v slanej vode pomôže:

• zbaviť sa červov;
• odstrániť chuť horkosti;
• uvoľnite klobúkové platne z piesku.

Ak potrebujete rýchlo vyčistiť veľké množstvo medových húb, táto metóda urýchli spracovanie.

záver

Zarastené huby, kompaktne umiestnené okolo pňov, sú chutné a zdravé huby. Používajú sa na prípravu rôznych jedál, príprav na zimu. Znalý hubár ich neprejde okolo, nájde si miesto v košíku.