Ako zabiť pštrosa: pokyny krok za krokom

Pri zabíjaní pštrosa je dôležité riadne vykonať pred zabíjaním a samotnú porážku. Ďalej sa dozvieme nuansy tohto zložitého, ale nevyhnutného procesu v chove hydiny a aké chyby môžu vzniknúť neskúsením. Tento článok poskytuje úplné pokyny o zabití exotického vtáka.

Keď príde čas na zabitie?

Pštrosy sa usmrtia po dosiahnutí určitej hmotnosti. Vták sa považuje za pripravený na zabitie:

• samce - vážiace 120 kg;
• ženy - s hmotnosťou 100 kg.

Nemá zmysel chovať samcov po dosiahnutí hmotnosti 120 kg, samice sa môžu nechať na vajciach.

Miera prírastku na hmotnosti závisí od strava a strava. Čím lepšie kŕmite pštrosy, tým kratší je ich vek. Počas zabíjania sa skúsení poľnohospodári nezameriavajú na vek vtákov, ale na ich hmotnosť. Pštrosi zvyčajne dosahujú potrebnú váhu v druhom roku života. Vtáky pripravené na zabitie sa kŕmia podľa špeciálnej diéty..

V prípade porážky pštrosov?

Zabitie pštrosa nie je také ľahké ako bežná hydina. A prvé ťažkosti čakajú poľnohospodárov hneď na začiatku - nie je možné poraziť pštrosy na farme. Tieto vtáky sú tak hanebné, že začínajú panikáriť pri najmenšom hluku alebo nebezpečenstve - utekajú a ničia všetko, čo im stojí v ceste. Pštrosy sa zabíjajú v špeciálnej miestnosti so silnými stenami.

Ak zabijete pštrosy na farme, prežívajúce zvieratá dostanú obrovský stres. V budúcnosti vtáky nedovolia ľuďom v ich blízkosti, navyše sú schopní napadnúť ľudí, ak v nich cítia nepriateľov. Tieto vtáky sú také silné, že môžu zabiť.

Pštros, pripravený na zabitie, sa prenesie na dno. Ale aby nezažil stres, inak sa zníži kvalita mäsa.

Príprava na zabitie

Veľká veľkosť pštrosa a jeho sila sa počas porážky stali problémom. Človek sa s tým nevie vyrovnať tak ľahko ako s kačicami alebo husami. Cítiac nebezpečenstvo, obrov môže ukázať agresiu, štrajk a dokonca zabiť. Preto je také dôležité skrotiť pštrosy. Keď príde čas na zabitie, môžu sa bezpečne presunúť do miestnosti na zabíjanie bez paniky a odporu.

Krotenie začína vo veľmi mladom veku, takže pštrosi vnímajú človeka ako živiteľa rodiny.

Nástroje a vybavenie sa pripravujú na zabitie:

• kladivo na omračovanie;
• ostrý nôž;
• hrubé lano;
• kovový háčik - na zavesenie riasenky.

Na veľkých farmách sa pred zabitím pštrosy usmrtia elektrickým prúdom - na to musíte kúpiť špeciálne drahé vybavenie..

Pokyny na zabíjanie krok za krokom

Proces zabíjania pozostáva z niekoľkých fáz, ktoré musia prebiehať postupne. Kvalita produktu závisí od presnosti každej fázy..

ohromujúci

Omráčenie sa robí jedným z dvoch spôsobov:

• Elektrický prúd. Na vtáka sa počas 6-7 sekúnd aplikuje napätie 240 V. Súčasne je imobilizovaných niekoľko jedincov naraz. Táto metóda sa používa na veľkých farmách..
• kladivo. Pštros je zasiahnutý na hlavu - presne v strede, kladivom. Je dôležité presne a tvrdo udrieť, aby sa vták okamžite odpojil.

vypúšťanie krvi

Omráčený vták je odrezaná krčná žila, ktorá sa nachádza na krku. Alebo odrežte celú hlavu. Potom sa jatočné telo zavesí pomocou háčikov - pri nohách tak, aby pretekala krv. Keď všetka krv tečie, choďte do ďalšej fázy..

Aby krv vytiekla čo najrýchlejšie, musíte odrezať hlavnú tepnu - je blízko srdca.

Ako zabíjať pštrosy, je popísané v nasledujúcom videu:

šklbanie

Škrípanie sa špecializuje - odporúča sa ho pozvať práve na túto prácu. Ak dôverujete vytrhávaniu neprofesionálov, perie bude mať zlú kvalitu - nebude ľahké ich implementovať.

Primárne spracovanie surovín

Aby bola odstránená pokožka vysoko kvalitná, musíte ju striktne odstrániť pomocou technológie - je vhodné pozerať sa na špeciálne video, ktoré vysvetľuje všetky jemnosti procesu. Hlavnou vecou pri stiahnutí z kože je forma získanej suroviny a neprítomnosť vád na nej. Rozmery nie sú také dôležité ako kvalita. Na dosiahnutie správneho tvaru sa rezy uskutočňujú v určitých líniách.

Pravidlá týkajúce sa kože:

• Na odstránenie kože z krídel sa odreže od vonkajšieho okraja prvého krídla k vonkajšiemu okraju druhého krídla. Rez musí byť súvislý, vykonáva sa žalúdkom.
• Hlavný rez je zdola nahor - od konečníka po zobák. Tiež prebieha.
• Na nohách je koža odrezaná - od distálneho kĺbu prstov po žalúdok cez stehno.

Koža sa nechá vychladnúť - na 15 minút.

Ak sa koža vylučuje alebo krv, dôkladne sa umyte tečúcou vodou. Zvyšky mäsa a tuku sú opatrne odrezané tupým nožom, aby nedošlo k poškodeniu pokožky.

Ďalej je koža konzervovaná. Je to potrebné na zabránenie rozkladu proteínových štruktúr pred opálením surovín. Soľ sa používa na konzerváciu - odstraňuje prebytočnú vodu a ničí baktérie. Nesmiete však povoliť úplnú dehydratáciu, obsah vody by nemal byť nižší ako 15%. V opačnom prípade krehká pokožka praskne.

Konzervačný proces:

• Pokožka sa nanáša na drevený povrch. Vnútorná strana nahor. A posypané soľou - jej hmotnosť by mala byť dvojnásobkom hmotnosti konzervovaných surovín.
• Soľná koža sa umiestni do chladničky na 60 hodín, ochladí sa, ale nezmrazuje.

Pštrosie kože sú veľmi jemné a ak narušíte technológiu obväzu, suroviny sa rýchlo zhoršujú. Dobre vypracovaná koža sa cení drahá.

Odrody kože

Po nasolení sa suroviny triedia a hodnotí sa ich kvalita. Čo sa týka veľkosti, kože sa rozlišujú:

• dospelí.
• Subvzroslye.
• mladistvý.

Koža samca má veľkosť asi 1,5 štvorcových metrov. m. Čím väčšia je pokožka, tým je drahšia. Suroviny získané od dospievajúcich a kurčiat sú v oblasti omnoho menšie a ich cena je nižšia.

Vytvorené kože sa tiež delia na stupne. Stupeň závisí od kvality uchovania, tvaru, správneho odstránenia, veľkosti, výskytu defektov.

Odrody pštrosej kože:

1. Prvá známka. Dobre konzervované suroviny, ktoré si zachovali pôvodnú sviežosť. Vo vnútri nie sú stopy mäsa, tuku, fascie. Rozmery a tvar - plné. Žiadne chyby.
2. Druhá trieda. Podobne ako pri prvom, ale je povolená jedna z nasledujúcich chýb:
3. neúplné stiahnutie;
4. Vyrábajú sa nepresné rezy - nezhodujú sa s linkami stanovenými touto technológiou;
5. zlá ochrana;
6. tukové škvrny;
7. defekt „červeného krytu“;
8. poškodené žiarovky.
9. Tretia trieda. Je to podobné ako v druhom stupni, ale sú povolené dva nedostatky naraz, z vyššie uvedeného.

„Červený klobúk“ - chyba, ktorá nastane, keď sú kožky po dlhú dobu zložené pri vysokých teplotách alebo vo vlhkom prostredí. Červené mikroorganizmy sa množia - škvrny tejto farebnej formy.

Ak je surovina so známkami rozkladu a vonia zle, bola nesprávne zametaná. Takéto kože nepatria k žiadnym druhom, jedná sa o suroviny.

Obliekanie pleti

Po absolvovaní konzervačného procesu je pokožka ošetrená. Vykonáva sa v niekoľkých fázach:

1. macerácia. Surovina je ponorená do špeciálneho zloženia, ktoré ju úplne pokrýva. Táto fáza trvá 48 hodín. Zloženie sa počas tejto doby mení 4-krát.
2. závesný. Odstráňte kožu zo zmesi a suspendujte, aby z nej roztok úplne vytiekol.
3. orezávanie. Na oboch stranách je pokožka očistená škrabkou alebo tupým nožom.
4. Acid Soak. Účelom je zjemniť a ohybnú pokožku. Suroviny sú umiestnené v kyslom zložení, ktoré zmäkčuje kolagénové vlákna. Tento proces trvá najmenej 24 hodín. Pripravenosť sa kontroluje skladaním záhybov - ak záhyb zafarbí na bielo, koža sa môže vybrať..
5. opaľovanie. Cieľom je urobiť kožu odolnou voči nepriaznivým faktorom ponorením do špeciálneho roztoku na opaľovanie. Na činenie koží použite chrompeak, kamenec chróm alebo kôru dub / vŕba. Proces trvá najmenej 24 hodín.
6. Vysychanie. Koža je zavesená v tmavej a chladnej miestnosti. Sušiť 2 dni. Vysušená pokožka je narovnaná a napnutá, aby bola hladká a rovnomerná.
7. lesk. Na tento postup sa používajú špeciálne oleje. Cieľom je dať materiálu hladkosť a lesk, aby bol krásny.

Počas sťahovania z kože sa používajú silné chemikálie, ktoré sú pre človeka nebezpečné a môžu poškodiť ich zdravie. Ak chcete pracovať s trieslovinami, musíte mať príslušné skúsenosti..

Rezanie a vnútornosti

Vnútorné pštrosy, podobne ako iná hydina. Je zavesený na krídlach, takže je vhodné ho vykuchať. Po prerezaní brušnej dutiny ju od seba odstrčte a odstráňte vnútro. Jatočné telo zbavené drobov sa umyje a odosiela do chladničky.

Vyrezané jatočné telá sa vyrezávajú na drevených povrchoch. Rezanie zabezpečuje rozdelenie jatočných tiel na:

• vykostené mäso;
• dolné končatiny;
• boky;
• polovičky trupov;
• štvrte.

Jatočné telo nakrájajte tak, aby ste nepoškodili svaly - to vám umožní získať perfektné mäso na steaky. Rezanie je rýchle, takže proteínová štruktúra tkanív nemá čas sa zlomiť. Ostatné zvyšky a malé svaly sa predávajú ako mäso nízkej kvality.

Výťažok čistého mäsa z pštrosa čierneho je 30 - 40 kg, z nosa - 9 - 12 kg.

Celý proces strihania pštrosieho tela je uvedený v nasledujúcom videu:

Aké chyby sa môžu urobiť?

Porážka pštrosov je zodpovednou udalosťou, ktorá si vyžaduje komplexné školenie. Chyby, ktoré môžu poľnohospodári spôsobiť z dôvodu nedostatku skúseností:

• Porážka pred stádom. To kategoricky nemožno urobiť. Pštrosy sa dostanú do stresu. Ponáhľajú sa spustiť a dokážu zlomiť ohradu.
• Pokusy vniesť pštrosy do bitúnku. Ak použijete silu, prejavíte agresiu, spôsobí to paniku v celom stáde. A jednotlivci určení na porážku budú vystavení stresu, v dôsledku čoho bude ich mäso menej kvalitné.
• Nesprávna technika omračovania. Ak úder kladivom nie je dostatočne silný alebo nie je v strede hlavy, môže vták začať utekať, prejavovať agresiu a vzhľadom na svoju silu je výsledok boja nepredvídateľný.

Pštrosy nemôžu byť zabité nováčikom - tento proces si vyžaduje odbornú prax. Tento zodpovedný postup je zvyčajne zverený poľnohospodárskym pracovníkom, ktorí sa starajú o vtáka od narodenia. Pštrosi si na ne zvyknú a dôverujú. Neskúseným ľuďom by sa nemalo dovoliť zabíjať, treba pamätať na to, že pštrosí nohou zabije človeka jednou nohou.