Ako zatĺcť perličku? Kompletný sprievodca

Každý poľnohospodár zaoberajúci sa údržbou a chov perličiek

, čeliť úlohe zabíjania vtáka. Správnosť tohto postupu, ako aj následné spracovanie jatočných tiel určujú chuť mäsa a trvanlivosť výrobku. Poznanie dôležitých nuancií pomôže vyhnúť sa chybám a získať kvalitný produkt.

Príprava na zabitie

Pred zabitím venujte pozornosť správnej príprave:

• Morča vybraná na porážku sa umiestni do samostatného priestoru, ktorý sa musí udržiavať čistý. Uistite sa, že vo výbehu nie sú vtáčí trus a nečistoty, ktoré môže hydina klovať.
• Pred odoslaním perličky na tvár vyčistite gastrointestinálny trakt vtáka. Za týmto účelom ju na 20 hodín umiestnite nalačno, pričom prístup k čistej pitnej vode z perličiek by nemal byť obmedzený..
• Skúsení chovatelia hydiny odporúčajú používať preháňadlo na preháňanie, aby sa proces urýchlil. Na tento účel sa najčastejšie používa mirabilit, známy tiež ako glauberova soľ..
• Ak nemáte preháňadlo, môžete sa uchýliť k malému triku. Zapnuté svetlo v uzavretom priestore v noci spôsobí dezorientáciu hydiny, čo následne vyvolá zrýchlenie všetkých vnútorných procesov vrátane trávenia..

Koľko perličiek rastie pred porážkou?

Hlavným kritériom, podľa ktorého sa perličky môžu poslať na zabitie, je jej svalová hmota. Morča priberá na váhe oveľa rýchlejšie ako kurča.

Na úspešné priberanie na váhe potrebuje vták najmenej 4,5 kg vysoko kvalitného jedla. Trojmesačná perlička spravidla váži až jeden a pol kg. Potom môže byť hydina odoslaná na porážku.

Maximálny objem svalovej hmoty perličiek sa dokončí do veku piatich mesiacov. V tomto období hmotnosť samice dosiahne 1,5 kg a hmotnosť samca do 2 kg.

Morčatá sa zabíjajú vo veku troch mesiacov, pretože hydinové mäso je v tomto období obzvlášť mäkké a chúlostivé. Existuje tiež nízky obsah tuku a vysoký obsah aminokyselín nevyhnutných pre ľudské telo.

Aké nástroje budú potrebné?

Vykonávať zabíjanie perličiek doma veľký sekáčik. S jeho pomocou si postup nevyžaduje veľa času a úsilia..

Ostrý sekáčik ľahko prerezáva hltan a krvné cievy vtáka, čo mu umožňuje okamžite zomrieť bez bolestivých pocitov. Použitie veľkého sekáčika je však vhodným riešením, iba ak sa mäso použije okamžite.

Môžete ho uložiť na minimálnu dobu. Dôvodom je skutočnosť, že otvorené zabíjanie prispieva k infekcii a poškodeniu integrity produktu, v súvislosti s ktorým sa mäso rýchlo rozpadá..

Pri zabíjaní veľkého počtu perličiek použite ostrý nôž, ktorý sa vkladá do zobáka vtáka, ktorý poškodzuje krčnú žilu. Tento spôsob zabíjania vám umožňuje udržiavať mäso čerstvé po dlhú dobu.

Proces krok za krokom

V závislosti od skúseností získaných pri zabíjaní hydiny, ako aj od veľkosti hláv, je potrebné zvoliť vhodný a ľahko sledovateľný postup. Nezabudnite na čistotu použitých nástrojov a odevov..

Náradie možno dezinfikovať 2% bielidlom a nechať ich v roztoku 40 minút. V prípade, že dezinfekčný prostriedok nie je prítomný, je vhodné náradie uvariť najmenej desať minút.

Zabitie sa odporúča skoro ráno.

porážanie

Vyradenie morčaťa zahŕňa použitie ostrej sekery alebo sekáčika. Postup pozostáva z troch jednoduchých krokov:

1. Pre lepšie pohodlie si labky vtiahnite do vtáka a umiestnite ich do špeciálneho vrecka, ktoré umožňuje zamknutie hlavy v jednej polohe.
2. Položte vtáka na rovný povrch..
3. Skúste na seba a udrite sekerou (alebo sekáčikom) na krku vtáka. Pokúste sa dekapitovať prvýkrát. Týmto spôsobom môžete zachrániť vtáka pred mučením.

Po dekapitácii je mimoriadne dôležité vykrvácať jatočné telo. Za týmto účelom ho zaveste za nohy, čím umožníte odrezaniu rezov. V žiadnom prípade sa neodporúča tento proces zanedbávať, pretože zvyšné krvné zrazeniny môžu spôsobiť rast baktérií a skrátiť trvanlivosť mäsa..

Ako v prípade kuracieho mäsa, aj tu môžete použiť techniku ​​zabíjania zobákom alebo „v delení“:

1. Vezmite hlavu ľavej perličky do ľavej ruky tak, aby zobák hľadel smerom k vám.
2. Potom vložte ostrý nôž priamo do zobáka morčaťa. Poškodenie krčnej žily vedie k usmrteniu vtáka pri zachovaní integrity mäsa.

V nižšie uvedenom videu chovateľ predstavuje postup porážky perličiek:

Zvieranie a spievanie

Pred bezškvrnným telom morčaťa umiestnite nekrvavé jatočné telo na chvíľu do hlbokej nádoby s horúcou vodou. Jeho teplota by nemala byť vyššia ako 60 stupňov. A až potom môžete začať s odstraňovaním peria.

Najskôr sa odstráni veľké perie a potom sa zmení na malé perie. Zbraň je odstránená ako posledná.

Oddeľovanie sa uskutočňuje pomocou bežného horáka na alkohol alebo plyn. Dôležitou podmienkou je absencia záhybov na trupe. Preto je potrebné zakaždým pretiahnutú oblasť natiahnuť.

Ak je trup mokrý, pred vyprážaním sa odporúča trieť ho pšeničnou alebo ražnou múkou. Absorbuje všetku vlhkosť, ktorá je k dispozícii na povrchu jatočného tela, a chĺpky, ktoré zostanú po vytrhnutí, sa počas odpaľovania ľahko odstránia..

Horiace sadze sa dajú ľahko umyť čistou vodou.

vypitvať

Pred postupom na vypitvanie perličiek sa nohy, krídla a krčná oblasť odrežú na druhý stavec. Pri odstraňovaní krku sa najskôr odstráni koža a až potom sa odreže chrbtica. Labky sa odstránia 15 mm pod pätovými kĺbmi a krídla k prvému kĺbu.

Potom môžete prejsť na vnútornosti brucha. Bude potrebné odstrániť všetky vnútorné orgány vtáka vrátane strumy a pažeráka.

Pri vyberaní sleziny je potrebné venovať osobitnú pozornosť. Ak je poškodená celistvosť orgánu, vyteká tekutina, ktorá dáva mäse horkosť.

Na konci procesu trup dôkladne opláchnite trikrát ľadovou vodou. Pri každom pláchaní sa musí voda vymeniť. Ponechanie vypitvaného jatočného tela vo vode po dlhú dobu nestojí za to, pretože to vyvoláva pokles živín v mäse.

Sledujte proces perličiek v nasledujúcom videu:

Vystavenie tela

Nechajte vykuchané a umyté jatočné telo na chvíľu vychladnúť. Najlepšie sa to robí v čistej miestnosti so strednou úrovňou vlhkosti pri izbovej teplote. Expozícia jatočného tela morčaťa spravidla nevyžaduje viac ako 6 hodín. Potom môžete začať variť mäso.

Ak chcete mäso uložiť dlhšiu dobu, odporúča sa uchýliť sa k zmrazeniu. Dlhodobé skladovanie perličiek v mrazenej forme znižuje nutričnú hodnotu produktu.

výstrižok

Existuje niekoľko možností na rozrábanie trupov z perličiek na kusy. Celé jatočné telo sa varí iba na grile, v peci alebo počas varenia. V iných prípadoch sa budete musieť uchýliť k odrezaniu jednej z nasledujúcich metód:

• Vykostené mäsiarstvo. Znamená to úplné odstránenie mäsa z kostí. Podobný spôsob sa používa na získanie bedier, ktoré sú potrebné na prípravu sekanej mäsa alebo rôznych druhov mletého mäsa..
• Rezanie porciovaného tela. Spočíva v rozrezaní vtáka na symetrické kúsky. Podobný spôsob sa používa na varenie pečených a vyprážaných potravín..
• Strihanie jatočných tiel z perličiek. Často ich používajú ženy v domácnosti. Vďaka nemu mäso z perličiek môžu byť použité čo najhospodárnejšie. Môžete variť širokú škálu jedál - od vývaru po mäso.

Na rezanie jatočných tiel morčaťa bez odpadu:

1. Urobte malý rez v bedre. Druhou rukou ju potiahnite a jemne ju otočte, pričom ju budete naďalej rezať nožom.
2. Podobný postup sa vykonáva s krídlom. Pri oddeľovaní ramennej chrupavky je krídlo odrezané.
3. Uprostred sa odreže hrudná kôra perličiek. Bedra sa vyberie z kostí pomocou čepele. Mali by byť dva filé a zadná časť spojená s rebrami.
4. Odrežte chrbticu, čím sa odstránia rebrá. Ak je to žiaduce, výsledné časti môžu byť nasekané na menšie kúsky.
5. Napriek tomu, že perlička má mäso z potravy, niekedy nájdete malé množstvo tuku. Môže sa vyhodiť alebo uložiť do chladničky.

S ohľadom na naše odporúčania nie je vôbec ťažké vykonať zabitie perličiek. Pripravte vtáka správne a postupujte podľa pokynov na postupné rezanie.