Ako zabiť koňa?

Porážka koňa je časovo náročná úloha, ktorá si vyžaduje vedomosti, skúsenosti, ako aj fyzickú a morálnu silu. Proces je rozdelený do niekoľkých stupňov, chuť mäsa a kvalita pokožky závisia od správneho vykonania.

Keď sú kone odosielané na zabitie?

Najčastejšie sa kone zabíjajú podľa potreby, po zabití alebo ako zbytočné - mäso by sa nemalo stratiť. Ak sú kone chované špeciálne na mäso, pošlú sa na porážku najneskôr do veku dvoch rokov.

Proces zabíjania a porážky koní je takmer rovnaký ako proces zabíjania dobytka. Hlavným rozdielom je morálny aspekt. Ak býky boli pôvodne spájané s mäsom, potom kôň - s vernosťou, tvrdou prácou, krásou, rýchlosťou. Pre odborníkov je lepšie zabiť koňa, ale ak neexistuje spôsob, ako zavolať vraha, farmár musí zabiť a poraziť zviera..

Najlepší čas na zabitie je polovica jesene. V oblastiach, kde teplota nepresahuje + 10 ° C, môžete kone a iný dobytok zabíjať po celý rok.

Príprava na zabitie

Odporúča sa nekŕmiť kone pred zabitím dva dni - gastrointestinálny trakt sa musí vyčistiť. Zvieratá sa prestanú piť tri hodiny pred smrťou.

V špeciálnych prevádzkach sa zabíja porážka - existujú všetky potrebné zariadenia na zjednodušenie procesu. Časté poľnohospodárstvo je ďalšou záležitosťou, tu musíte poraziť a poraziť zvieratá primitívnym spôsobom - na zemi. Zároveň sa zníži hodnota mäsa a jeho chuť.

Čo ešte treba urobiť pred zabitím:

• Pripravte si špeciálnu plošinu, na ktorej budete kôň vyrezávať. Môže to byť stodola alebo otvorené priestranstvo..
• Na plošinu umiestnite potrebné vybavenie - veľký stôl, stožiare na priviazanie zvieraťa, ako aj nádobu na prietok krvi. Je dobré, ak existuje špeciálna koza alebo stĺpik s háčikom, na ktorom je zviera zavesené - potom sa všetky činnosti vykonávajú vo zvislej polohe jatočného tela..
• Pred zabitím sa oboznámte s anatómiou koňa, základmi kosenia a hygienickými normami.
• Počas prípravného obdobia dajte zvieraťu dostatok vody. To riedi krv a jatočné telo to ľahšie stráca. Dostatok zalievacej diery tiež uľahčuje proces pokožky..

Čím lepšie je zviera bez krvi, tým lepšie bude mäso uložené..

Ak zanedbáte expozíciu pred zabitím, potom je vysoká pravdepodobnosť problémov pri sťahovaní z kože a pri rezaní.

Proces zabíjania

Porážka koňa pozostáva z dvoch po sebe nasledujúcich operácií - omráčenie a krvácanie.

Ak je zviera správne omráčené, jeho srdce naďalej bije.

Omračovanie sa vykonáva jedným z týchto spôsobov:

1. Mechanické zabíjanie - pomocou kladiva, mandrónu alebo streleckého prístroja.
2. Použitie elektrického prúdu.
3. Chemickým spôsobom.

Krvácanie je dôležitou operáciou, od ktorej závisí kvalita mäsa - komodita a sanitárna starostlivosť, ako aj trvanlivosť. Na vykrvenie zvieraťa je potrebné rezať veľké cievy - krčné tepny a krčné žily.

Na krvácanie použite špeciálny dutý nôž V.Yu. Wolferz - na konci je gumová hadica, cez ktorú preteká krv do cievy. S dobrým prietokom krvi je jeho hmotnosť 4,5 - 5% hmotnosti jatočného tela.

Doma

Na rozdiel od závodu na balenie mäsa nemá súkromný statok potrebné vybavenie, ktoré by priviedlo proces zabíjania, porážky a vypitvania k dokonalosti. Všetko je čo najviac zjednodušené a z nástroja a inventára sa používajú iba ostré nože, laná a matný ťažký predmet - na omračovanie.

Porážka sa zriedka robí bez asistenta. Je to náročná práca, ktorá si vyžaduje fyzickú silu a čas..

Fázy zabíjania koňa v domácnosti:

1. Choďte na miesto porážky. Zviazať zviera a pomocou lanov ležať na zemi. Asistenti zvyčajne pomáhajú vrahovi vyrovnať sa s touto úlohou, preto si vopred vyberte asistentov.
2. ohromujúci. Zviera omráčiť tvrdým nárazom na hlavu. Je dôležité, aby kôň okamžite omdlel, takže rytmus by mal byť čo najsilnejší.
3. vypúšťanie krvi. Omráčené zviera musí byť rýchlo - náhle sa dostane do zmyslov, odreže hrdlo. Postupujte podľa jasného algoritmu:
4. Urobte si rez do hrdla - to je najúčinnejší spôsob krvácania. Ak chcete urobiť všetko správne, vopred si prečítajte polohu žíl a tepien. Vytvorte čo najpresnejší prierez. No, ak si prvýkrát odrežete hrdlo alebo aspoň druhý pokus. Vyberte si veľký a široký nôž.
5. Keď otvoríte cievy, jatočné telá nechajte rezom 10-15 minút, aby ste vypustili krv. Nevyhadzujte ho - je to užitočný produkt na kŕmenie ošípaných a hydiny.
6. Pretiahnite mŕtve telo bez krvi na miesto rezania.
7. stiahnutie kože. Keď je krv vypustená, pokračujte do čerstvosti. Proces sťahovania z kože:
8. Úplne odrežte uši. Prstencovými rezmi odrežte pokožku nosových dierok a úst.
9. Veďte rez z nosa cez oko na príslušnej strane. Potom cez čelo k uchu. Teraz môžete odstrániť kožu z časti lebky.
10. Urobte rez z vraždy - od krku po spodnú peru. Teraz odstráňte všetku pokožku z hlavy.
11. Po vykonaní rezu medzi hornými stavcami a týlnou kosťou oddeľte hlavu od jatočného tela.
12. Aby sa zjednodušilo odstránenie kože z jatočného tela, otočte ju brucho hore.
13. Od porážky odrezajte nôž k konečníku.
14. Na končatinách - nad kolenami - urobte rezy v tvare prstenca.
15. Po odpojení kože v hrudníku a spodnej časti krku odrežte kožu pozdĺž kĺbu päty - na vnútornej strane končatín. Buďte opatrní - porazené telo s poškodenými šľachami je ťažké zavesiť.
16. Odstráňte všetku ľahko odnímateľnú pokožku a zvyšok odstráňte rukami a urobte rezy zvnútra. Ak chcete odstrániť kožu z krížovej kosti a späť, súčasne ju potiahnite oboma rukami na oboch stranách.
17. Po vykonaní kruhového rezu okolo chvosta odstráňte zvyšnú kožu.
18. vypitvať. Keď je koža odstránená spredu a zo strán, hruď preťajte sekerou. Oddeľte pažerák a priedušnicu. Ak je to potrebné, obvaz tak, aby obsah žalúdka neunikol. Teraz vyberte vnútorné orgány a dávajte pozor, aby ste nepoškodili kostru. Postup vnútorností:
19. Po odrezaní pobrušnice získajte žalúdok a črevá.
20. Získajte svoje srdce a pľúca.
21. Potom odstráňte pečeň žlčníka.
22. Skladacia pokožka. Zložte kožu pozdĺž línie chrbtice - s vlnou smerom von. Nechajte ho ľahnúť a ochladiť - trvá to 2-3 hodiny. Kým pokožka schladne, urobte nejaké porciovanie jatočných tiel. V budúcnosti môže byť pokožka zachovaná - solená. Solené kože sa skladujú pri teplote asi +8 stupňov.
23. Spracovanie riasenky.
24. Jatočné telo rozrežte na pomyselnú priamku prechádzajúcu medzi 13 a 14 stavcami. Najvýhodnejšie je urobiť prierezy v podmienkach domáceho zabíjania. Jatočné telo môžete nakrájať na polovicu alebo štvrtinu.
25. Oddeľte každú polovicu alebo štvrtinu od kostí. Mäso z tuku, vlákien, šliach.
26. Oddeľte krk od kosti. Prúžky, nasekané a nasekané na kúsky. Vykonajte podobnú operáciu pre okraj perineálneho krku. Vyberte lopatku.
27. Odizolujte rebrá. Vykosťovanie kostí panvy a dolnej chrbtice a odstránenie všetkých kostí.
28. Horné končatiny sa delia na kusy, očistia sa od kostí a šliach. To isté urobte s hrudníkom a nohami.
29. Zostáva točiť spodnú časť nôh a rezať mäso na pažerák.

Proces sa končí solením ochladenej pokožky a umytím trupu, uchováva sa v chladnej miestnosti v pozastavenom stave - preto je tak dôležitá integrita šliach..

Na bitúnku

Každá prevádzka na spracovanie mäsa používa vlastnú metódu zabíjania a porciovania jatočných tiel. Veľkou výhodou závodov na spracovanie mäsa je sterilita procesu. Porážkový poriadok:

• Imobilizácia a omráčenie zvieraťa. Najčastejšie sa na tento účel používa elektrický výboj..
• V mechanizovaných bitúnkoch a závodoch na spracovanie mäsa sa vykrvovanie vykonáva vertikálnym zavesením jatočného tela. Omráčené zviera sa pozdĺžne rezá kožou a tkanivami pozdĺž stredovej línie krku. Pri bandáži pažeráka rozdeľte veľké cievy - kde opúšťajú hrudnú dutinu. Krv tečie asi za 6-8 minút - zatiaľ čo sa jatočné telo pohybuje na dopravníku, krvácanie sa končí. V rastlinách sa jatočné telá pohybujú rýchlosťou 3 až 5 kusov za minútu..
• Jatočné telo bez krvi, čerstvé, otvorené a rezané podľa GOST. Kusy mäsa získané po rozrábaní sa tiež zavesia vertikálne.

Ako vyrezávať konské mäso?

Doma je kôň zabíjaný tradičným spôsobom na roľníckych farmách. Rezanie sa vykonáva primitívne, čo je v rozpore s hygienickými normami. Na správne vyrezanie koňa použite príslušné normy, najmä GOST 32226-2013 „Mäso. Rezanie koňa a žriebä na kusy “.

Rôzne časti jatočného tela sú charakterizované obsahom tuku, kosťou, počtom svalových vlákien. Ich použitie v potravinách je preto odlišné. Pri správnom narezaní vychádzajú rôzne časti zhruba rovnako v chuti, ako aj vzhľade.

Existujú „ľudové“ spôsoby rezania jatočných tiel, napríklad Kazakh:

• Zvieratá sa porezávajú priamo v mieste porážky.
• Všetky kosti sú okamžite odpojené v kĺboch. Sekera sa nepoužíva - všetko sa robí ostrým nožom.
• Odrežte hlavu, potom odrežte tuk na krku a potom odrežte krk na kúsky.
• Nohy sa strihajú nožom - aj na kĺby.
• Rebrá sú odrezané od hrebeňa a hrudnej kosti.
• Oddeľte chrbtové stavce a rozdelte ich jednotlivo.
• Pohybujú sa do panvovej časti a tiež vyrezávajú jatočné telo pozdĺž kĺbov.

Táto metóda je vhodná, ak sa mäso delí na rodiny, ak je sušené alebo údené. Neprítomnosť sekery vám umožní získať čisté mäso - bez nečistôt a kúskov kostí. Táto metóda je dobrá pre súkromný statok, ale nie pre priemysel..

V závodoch na spracovanie mäsa pracujú presne podľa GOST, pričom jatočné telá rozdeľujú na požadovaný počet kusov. Po rezaní si dajte nasledujúce časti:

• prvé zadné štvrtiny;
• druhý predný štvrťrok;
• tretia zadná štvrtina (pištoľový rez);
• štvrtý štvrtý štvrťrok.

Každá štvrtina sa skladá z niekoľkých častí, z ktorých každá má svoj vlastný názov - predná alebo zadná časť drieku, strih krku, časť pleca atď..

Použitie kože a kostí

Nevyhadzujte pokožku koňa - jedná sa o hodnotnú surovú kožu. Neuveriteľne trvanlivé. Topánky Elite sú vyrobené z koňa - vyznačuje sa špeciálnou odolnosťou proti lesku a opotrebeniu. Vyrobené aj z kože koní:

• tašky;
• pásy;
• držiaky kľúčov a držiaky vizitiek;
• klobúky - čiapky, barety atď..

Neexistujú žiadne konské kosti v takom množstve, aby sa ich spracovanie dalo do prúdu. V zásade sa však môžu používať ako kosti hovädzieho dobytka - na výrobu kostnej múčky. Ten ide na kŕmenie hospodárskych zvierat a hydiny, ako aj hnojív.

Ako uchovávať konské mäso?

Mäso z koní - mäso podliehajúce skaze. Malo by sa skladovať ihneď po rezaní..

Metódy skladovania konského mäsa sú tieto:

1. Zmraziť. Mrazené konské mäso sa skladuje približne 6 mesiacov. Ak mäso skladujete dlhšie, zmení sa jeho chuť a štruktúra. Malé kúsky sa skladujú zabalené vo fólii. Veľké sú vo vákuových nádobách. Je zakázané opakovane zmrazovať konské mäso. Pred zmrazením nemyjte mäso.
2. chladný. Chladené konské mäso sa skladuje iba tri dni. Vložili ho do chladničky umiestnením do vzduchotesných nádob alebo do smaltovaných jedál. Hrubo nasekané mäso drží lepšie a dlhšie.
3. Sušiť. V sušenej forme sa konské mäso skladuje dva roky. Skladujte na tmavom a chladnom mieste, aby ste predišli pokazeniu sušeného mäsa. Proces sušenia začína drhnutím mäsa soľou. Potom sa suší v sušiarni pri 50 ° C. Sušené mäso z koní sa používa na varenie neskôr - môže sa variť alebo vyprážať.

Mäso z koní sa môže tiež zbierať na budúce použitie fajčením a sušením.

Plemená koní

Nie všetky plemená koní sa líšia chutným mäsom. Každé konské mäso je v zásade jedlé, ale vo väčšine plemien je mäso bez chuti. Ale u niektorých plemien, napríklad Kazakh, Yakut, New Altaj, je naopak veľmi chutná, šťavnatá, mramorová. Od jedného jednotlivca so živou hmotnosťou 400 kg sa získava 220 - 240 kg mäsa.

Existujú dva druhy konského mäsa - strava a mramor, ktorá sa získava od mladých zvierat a dospelých zvierat nie starších ako 2 roky..

Ak sa poľnohospodár chce zaoberať chovom koní na mäso, musí si zvoliť plemeno vhodné pre svoju oblasť. Kone, ktorých mäso sa bude používať na kulinárske účely, majú okrem toho tieto požiadavky:

• Je žiaduce, aby zvieratá viedli stádový životný štýl.
• Plemeno sa musí prispôsobiť miestnym klimatickým podmienkam..
• Ak sa budú chovať kone v stajni, uprednostňujú sa ťažké plemená.
• Hovädzie kone majú zvyčajne podlhovasté silné telo, krátke podsadité nohy a široký chrbát..

Plemená koní:

plemeno	Stručný opis
Yakut	Najodolnejšie plemeno. Odolá mrazu pod 60 stupňov. Plemeno sa používa ako transport, ako aj ako zdroj mäsa a mlieka. Hmotnosť dospelého koňa dosahuje 500 kg.
Kushum	Predtým bolo toto plemeno dodávané do jazdeckých plukov. Dnes sa používa v mäsovom a mliekárenskom smere. Mäso je veľmi chutné. Z niekoľkých poddruhov plemena na mäso sa najčastejšie chovajú hlavné a masívne poddruhy.
Baškirčina	Otužilé kone, ktoré vydržia štyridsať stupňov mrazu. Plemenom je mäso a mlieko. Hmotnosť kobyly je 415 kg, žrebec je 470 kg. Výťažok z porážky - 51-55%.
kazašský	Hardy plemeno s veľmi vysokou imunitou. Maximálny letálny výťažok je 60%. Výška zvierat je 1 m 35 cm, hmotnosť - 330 - 360 kg.
Novokirgizskaya	Vzťahuje sa na plemená mäsa a mliečnych výrobkov. Hmotnosť kobýl dosahuje 500 kg.
Adaev	Toto plemeno sa vyznačuje dobrou dispozíciou a oddanosťou. Hmotnosť - 420 - 450 kg.
Altai	Veľké kone získané krížením miestnych koní s ťažké nákladné vozidlá. Hmotnosť - 460 - 490 kg.

Proces zabíjania je jednou z najťažších a najdôležitejších udalostí v živote farmára. Ak chcete túto prácu vykonávať efektívne, musíte mať silné nervy, batožinu so špeciálnymi znalosťami a pevnú vieru v potrebu podniku. A potom sa všetko ukáže.