Porážka koní na súkromnej farme a v závode na spracovanie mäsa

Obsah

Súkromné zabitie farmy
Technológia spracovania mäsa
Skladovanie mäsových výrobkov
Ako sa používajú vedľajšie produkty
Prehľad mäsových plemien koní

Mäso z koní je pomerne špecifický produkt a nepoužíva sa v potravinách v každej krajine. Niekoľko štátov zakazuje zabíjanie koní na tento účel..

Stojí za zmienku, že mäso koní ako jedlo nie je znakom gurmánov, ale skôr životne potrebou ľudí, ktorí vedú kočovný životný štýl. Otužilé zvieratá so štyrmi nohami sa nepoužívali iba ako dopravný prostriedok, ale aj ako zdroj mäsa. Vďaka mäsu koní mohli takéto národy žiť v chladnej zime. Dnes je takmer nemožné nájsť nomádov, už dávno prešli na normálny životný štýl, ale zároveň si zachovali svoje stravovacie návyky. Článok sa zameriava na metódy zabíjania v súkromnej zmesi av mäsiarni, na možnosti skladovania konského mäsa a používanie vedľajších produktov.

Súkromné zabitie farmy

Mnoho národov používa kone nie ako vozidlo, ale ako zdroj hodnotného a chutného mäsa. To sa týka predovšetkým ľudí žijúcich v Ázii (Mongolov, Kazašov atď.). Táto vlastnosť je spojená s kultúrnym dedičstvom a nevyhnutnými potrebami. Závažné klimatické podmienky znemožňujú chov hovädzieho dobytka alebo hydiny. Mäsové výrobky môžete získať iba z jedného zdroja - z koní. Existujú špeciálne plemená, ktoré sú stádo a potom idú na bitúnok. Vrátane šľachtiteľskej práce s množstvom plemien..

V súkromnom sektore sa zabíjanie uskutočňuje podľa nasledujúcej schémy:

Výber zvierat podľa mnohých príznakov, medzi ktoré patrí tučnosť, zdravie, správna tvarlivosť.
V domácnosti najčastejšie chýba špeciálne vybavenie, a preto sa tu používa štandardná technika - na prírodnej pôde. Je potrebné poznamenať, že kvalita týchto výrobkov nie je klasifikovaná ako vysoká.
Chytiť koňa, sraziť ho na zem pomocou lán alebo použiť omračovanie (silná rana do hlavy).
Na zníženie krvi sa v hrdle urobí rez a až potom sa uskutoční koža a ďalšie rezanie.
Ak existuje špeciálna koza alebo stĺpik s háčikom, mäso sa uskutoční, keď je zviera vo zvislej polohe.
Pred zabitím koňa sa musíte zoznámiť so štruktúrou tela dobytka, zistiť, ako správne kosiť a nezabudnúť na hygienické normy.

Súkromné zabitie farmy

Technológia spracovania mäsa

Mäso z koní v Rusku je zriedkavým druhom tohto produktu, možno ho považovať za exotický. Napriek tomu niektoré mlyny zabíjajú kone na produkciu:

imobilizácia zvieraťa nastáva súčasným výbojom;
jatočné telo sa zavesí na špeciálny hák na prietok krvi, potom sa ďalšie rezanie vykonáva v režime dopravníka;
spočiatku odstráňte kožu, potom odrežte končatiny a otvorte jatočné telo;
závody na spracovanie mäsa majú automatizované systémy, ktoré vám umožňujú čo najviac zrýchliť proces a zároveň dodržiavať jasne regulované pokyny.

Skladovanie mäsových výrobkov

Mäso z koní je zaradené do kategórie mäsových výrobkov podliehajúcich skaze, a preto sa neodporúča kúpiť vo veľkom množstve. Tradičná chuť mäsa sa uchováva na veľmi obmedzenú dobu, v súvislosti s tým sa konzumuje vo dvojiciach alebo podlieha mrazu..

Mäso z koní sa skladuje jedným z týchto spôsobov:

chladený;
v mrazenom stave;
v sušenom stave.

Používa sa tiež konzervované alebo údené mäso. Stojí za zmienku, že oba tieto procesy sú veľmi zložité, a preto ich používajú výlučne skúsení kulinárski špecialisti s dostatočnými znalosťami..

Suché konské mäso sa môže skladovať veľmi dlho. Mäso sa najprv podrobí silnému soleniu, a preto sa umiestni na 24 hodín do chladničky. Potom je potrebné vypustiť uvoľnenú tekutinu, nakrájať výrobok na malé kúsky, položiť na plech na pečenie.

Sušenie sa uskutočňuje v konvenčnej peci, pričom sa teplota nastaví na teplotu najviac +50 stupňov. Mäso sa niekoľkokrát potrie soľou. Potom, čo je koňské mäso v rúre asi 3 až 4 hodiny, musí byť zabalené do predtým pripravených nádob, pevne uzatvorené a uložené na chladnom tmavom mieste. Tu je možné výrobky skladovať asi 2 roky. Sušené konské mäso ako jedlo sa používa po vyprážaní alebo varení.

Ako sa používajú vedľajšie produkty

Po porážke a porciovaní zvieraťa doma zostane odpad. Pokožka je podrobená špeciálnemu spracovaniu, po ktorom môže byť predaná do špecializovaného závodu a získať dobrý zisk..

Vnútornosti, ktoré sa nepoužívali na výživu, môžu ísť na spracovanie na mäsovú a kostnú múčku, vďaka čomu je vynikajúci dresing pre rôzne druhy hospodárskych zvierat a vtákov.

Prehľad mäsových plemien koní

plemeno	Stručný popis
kazašský	Vzťahuje sa na odolné plemená, ktoré sa vytvorili kočovným spôsobom života. Výťažok z porážky dosahuje maximálne 60%. Existuje niekoľko druhov kríženia, ktoré sa vyznačujú vyššou produktivitou. V dospelosti zvieratá priberajú na váhe 330 až 360 kg
Baškirčina	Prispôsobené na prežitie v drsnom podnebí s mrazom pod -40 ° C. K dnešnému dňu sa ich držia za účelom získavania mäsových a kvalitných mäsových výrobkov. Pri intenzívnom výkrme sa oplatí sledovať fyzické údaje o koňoch, aby sa nestratili. Žrebce vážia asi 470 kg a kobylky vážia 415 kg
Kushum	Pôvodne slúžili ako kone na vojenské operácie, v čase mieru boli preškolení smerom na mäso a mliečne výrobky. Z týchto zvierat sa získajú jatočné telá s hmotnosťou 490 kg. Dojčiaca kobyla denne dáva asi 20 litrov mliečnych výrobkov
Adaev	Kríž medzi kazašskými a turkménskymi koňmi. Vyznačujú sa sťažujúcim charakterom a láskou k vlastníkovi. Deň z kobyly v období laktácie dostane 14 litrov mlieka. Priemerná hmotnosť predstaviteľa plemena - 420 - 450 kg
Novokirgizskaya	Používa sa na prepravu, jazdu na koni, prispôsobené pre oblasti nachádzajúce sa na Vysočine. Kobyly vážia asi 500 kg alebo viac. Žriebä pribúda na váhe 340 - 360 kg za 1,5 mesiaca. Dojčiace osoby denne podávajú 20 l mliečnych výrobkov
Altai	Chovateľské práce sa začali v dvadsiatom storočí. Po prekonaní ťažkého Altaja a Ruska priniesli smerovanie mäsa a mlieka. Správne kŕmenie umožňuje koňom získať 460 - 490 kg
Yakut	Je odolnejšia (v porovnaní s inými plemenami). Dokonale odolávajú teplotám pod -50 ° C. Používa sa na prepravu tovaru, ako aj na mliečne a mäsové výrobky. Priemerná hmotnosť je asi 500 kg. Z kobyly počas laktácie dostanete 15 litrov mlieka