Všetky tajomstvá fermentácie tabaku doma

Fermentovaný produkt prechádza niekoľkými procesmi spracovania, až kým nie je pripravený na konzumáciu. Listy rastlín v priemyselných podmienkach, okrem triedenia a sušenia, môžu byť až šesťkrát fermentované, napríklad kubánsky tabak na fajčenie.

Prvý postup sa vykonáva v tmavých miestnostiach so strednou vlhkosťou a vysokou teplotou. V tomto prípade je produkt určitým spôsobom zložitý: hromady vysoké asi meter, nazývané „stožiar“. Tento prirodzený fermentačný proces prebieha pod vplyvom jeho vlastnej vlhkosti v listoch a určitej mikroklímy. V dobre zložených stožiaroch sa farba listov mení: zo zlatožltej na hnedú. Stáva sa to do jedného mesiaca.

Potom je produkt triedený a podľa kvality distribuovaný podľa určenia:

• pre cigary;
• cigarety;
• cigarky;
• pre trubicu;
• pre vodnú fajku a tak.

Produkt, ktorý neprešiel výberom po prvom postupe, sa odošle na druhú manipuláciu, ktorá mu dodá potrebné vlastnosti a urobí ho vhodným na fajčenie..

Fermentácia Príprava tabaku

Príprava tabaku na fajčenie doma aj vo výrobe sa začína triedením. Listy vytriedené, odstránené neštandardné: zhnité, spálené slnkom. Doštičky, ktoré rastú na vrchu kríka, sa fermentujú osobitne: sú to najviac vonné, nasýtené svíravosťou. Je žiaduce „nakŕmiť“ suroviny - bude to primárne kvasenie. Suroviny sa navlhčia a nechajú sa v miestnosti 7 až 10 dní, pravidelne zvlhčujú.

Ďalším procesom je sušenie. Listy môžete usušiť na slnku tak, že ich vložíte do čipky a vložíte ich do špeciálnych rámov pod slnečné lúče. V takom prípade by medzi rastlinami mala byť vzdialenosť 4–5 mm. Druhý spôsob: sušenie v interiéri, napríklad v stodole, v dome to môže byť balkón alebo veranda.

Teplota vzduchu pre vysoko kvalitné sušenie - + 25 ... + 30 ° С. V miestnosti by nemal byť prievan, ale je potrebné ho vetrať. Znakom pripravenosti sušeného produktu je zmena farby na tmavší odtieň a charakteristická kríza po stlačení. Tretím stupňom prípravy je hydratácia. Kríky sú hojne zvlhčené pomocou kanvy alebo striekacej pištole, pokrytej tkaným materiálom, asi hodinu.

Potom, čo skontrolujú svoju pripravenosť, stlačia v ruke hŕstku tabaku. Mal by byť mäkký a vlhký, ale nie mokrý. Mnohé z nich odstraňujú centrálnu žilu v doštičke: predpokladá sa, že z tohto dôvodu sa produkt môže stať horkým. Nasleduje druhý postup sušenia: je potrebné poskytnúť doštičkám väčšiu elasticitu. Prečo sú listy sušené do sucha a zároveň bránia ich krehkosti.

Fermentačné podmienky pre tabak

Pre kvasenie tabaku nevyžaduje špeciálne zariadenie, môžete použiť technické zariadenia dostupné na farme. Hlavným bodom úspešného procesu je teplota, ktorá sa pozorovala pri príprave surovín.

V tejto záležitosti, neskúsení, ľudia fermentujú tabak na panvici asi 7 hodín, predtým umiestnenú v plechovkách. Tento prístup je zásadne nesprávny, pretože pri teplote varu teplota dosiahne + 100 ° C a väčšina enzýmov suroviny je zničená. Správny proces by sa mal uskutočňovať pri teplotách do + 55 ° C v priebehu 7-14 dní.

V podmienkach dediny niektorí remeselníci úspešne využívajú inkubátor. Prístroj dokáže udržať nastavenú teplotu, vlhkosť, ktorá sa ľahko nastavuje. Okrem toho sa v rôznych obdobiach roka vyskytuje čas rozmnožovania kurčiat a ich zber, resp. Spracovanie tabaku.

Metódy fermentácie tabaku doma

Jednou z metód rýchlej fermentácie je postup uskutočňovaný s použitím ruskej pece. Vysušené listy sa postriekajú jarnou vodou a umiestnia sa do plastových vreciek na hromady. Balenia surovín sa ukladajú na vyhrievané kachle (na kachle) a pokrývajú hustým materiálom. Pec sa zahrieva každé 2 dni, celý proces trvá asi 10 dní. Voda na striekanie sa pripravuje s medom: 200 ml / 5 g. Postupné zahrievanie v peci je jednou z metód na zníženie obsahu tabaku..

Na slnku

Kvasenie na slnku je najlepším spôsobom, ako predĺžiť trvanlivosť surovín, pretože ultrafialové žiarenie je škodlivé pre plesne.. Suroviny sa ukladajú na kovový povrch: rýchlo sa zahrieva a v noci nemá čas príliš vychladnúť. Odhadovaná dostupnosť do 10 dní. Po zákroku sa odporúča trochu vysušiť surovinu a potom to môžete skúsiť.

V mikrovlnnej rúre

Jedným z domácich spotrebičov, ktorý vám umožňuje regulovať teplotu kvasenia, je mikrovlnná rúra. Suroviny sa pred zákrokom krájajú, navlhčia sa vo víne a sušia sa niekoľko dní vo vrecku na vyhrievacom zariadení. Potom vložte mikrovlnnú rúru na minimálny výkon na 40 minút. Manipuláciu zopakujte trikrát. Sila listov sa zníži o 30 - 40% a aróma a dochuť v dôsledku suchého vína bude bohato ovocná.

V rúre

Otázka: ako pripraviť fermentor, zmizne v prítomnosti rúry. Prístroj ako aj mikrovlnná rúra vám umožňujú nastaviť a udržať určitú teplotu. Po zmrazení sa listy postriekajú vodou malým množstvom koňaku alebo iného alkoholu, umiestnia sa do plastových vreciek v hustej stohy a nechajú sa jeden deň teplý. Potom sa surový materiál rozreže na prúžky a umiestni do rúry. Proces prebieha pri teplote + 50 ° C po dobu jedného týždňa. Potom sa produkt vysuší na čerstvom vzduchu..

V pomalom sporáku

Pomalý sporák umožňuje sušiť tabakové listy postupne vo vrstvách, takže metóda je najbližšie k prirodzenému kvaseniu. Teplotný režim je nastavený na + 50 ° C, parný ventil je uzatvorený fóliou, aby sa zabránilo odparovaniu vlhkosti. Suroviny sa ukladajú do textilných vreciek a ukladajú sa na palety. Balíky sa pravidelne vymieňajú zhora nadol, aby sa dosiahol jednotný proces. Procedúra trvá asi 3 - 4 hodiny.

Užitočné tipy

Expozícia tabaku môže trvať niekoľko rokov, všetko záleží na želaní a skúsenostiach výrobcu. Skúsení výrobcovia fajčenia tabaku odporúčajú uchovávať listy v alkohole: víno, likér, vodka - to dodá pikantu dochuť a príjemnú vôňu.

Niekoľko ďalších tipov:

1. Ak si chcete nechať tabak dlhšie ako rok, použite odrody východného výberu.
2. Po vysušení sa suroviny spracujú pod tlakom, potom platne získajú vhodný tvar.
3. Listy sa pred krájaním musia podrobiť primárnemu kvaseniu a následnému sušeniu.
4. Na rezanie môžete použiť rezačku na kuchynské rezance.
5. Po fermentácii je vhodné nechať produkt odpočívať až tri mesiace.
6. Ak počas fermentácie na tabakových plechovkách dôjde ku kondenzácii, musí sa produkt odstrániť a vysušiť..

Výroba tabaku na fajčenie je vo všeobecnosti jednoduchý postup. Vyžaduje si to však pozornosť a trpezlivosť výrobcu.