Žltý ježko (vrúbkovaný hinnum): fotografia a popis, výhody, ako uvariť

Žltý ježko (Hydnum repandum) - dobrá jedlá huba. Vôňa obsahuje ovocné a živicové tóny. V Európe sa to považuje za pochúťku. Patrí do rodu Gidnum, niekedy sa tiež nazýva kolchak alebo ostružina čierna.

Opis žltej ostružiny

Mladé žlté ostružiny maľované oranžovo

Žltý ježko má dobre definovanú čiapku s nohou, povrch je mierne zamatový bez šupín, s vekom je hladký. Buničina je svetlá, takmer biela, skôr hustá, ľahko sa láme, pri lámaní sa zmení na žltohnedú farbu. Výška plodnice je 5 až 10 cm a mladé exempláre sú na vrchu natreté žltooranžovou farbou..

Popis klobúka

V zrelých žltých ostružinách sa klobúk rozjasní

V prípade mladého ovocia je čiapka oranžová, zaoblená a mierne vyklenutá, hrany sú zahnuté. V dospelosti sa žlto-okrová farba rozjasní, získava belavý odtieň, tvar je nepravidelný s vlnitými okrajmi a konkávnym stredom. Povrch starého klobúka je posiaty fosíliemi a tuberkulózami.

Namiesto tanierov je hymenofor vo forme ostní biely alebo žltý. Počas prepravy ľahko odchádzajú a upchávajú všetky ostatné huby v koši, takže je lepšie dať žlté ostružiny do samostatného kontajnera.

Popis nohy

Stehno žltých ostružín je biele alebo žltkasté

Zvyčajne je krátka - od 3 do 8 cm, biela, mierne zúžená nadol, pripomínajúca zakrivený valec. Má priemer od 2 do 4 cm, povrch je natretý bielou alebo žltkastou farbou. Čím je huba staršia, tým tmavšia je.

Štvorhra a ich rozdiely

Žltý ježko je úžasná huba, nemá jedovaté štvorhra. Nie je možné zamieňať ho s muchou agarickou a muchotrávkami kvôli osobitnej štruktúre hymenofóru..

Dvojité žlté ježky sú liškami - hodnotné jedlé huby. Aby ste si všimli rozdiel, musíte sa pozrieť pod klobúk - líška má žltooranžové taniere a černica má žlté hroty.

Huby z húb majú doštičku v tvare hymenofóru

Žltý ježko (Hydnum repandum) sa tiež podobá červenkastému žltému ježkovi (Hydnum rufescens). Tento druh je podmienene jedlý, má menšiu veľkosť (priemer čiapky asi 5 cm) a má jasne oranžovú farbu.

Ježek červenkasto žltý - veľmi chutná huba

Kde a ako rastie

Žlté ostružiny sa nachádzajú v lesných pasienkoch, najmä na zemi, medzi machmi. Tvoria mykorhízu s listnatými a ihličnatými druhmi drevín. Dospelé exempláre často rastú spolu s nohami a klobúkami, vytvárajú na zemi kruhy alebo rady čarodejníc.

Žltý ježko rastie v Európe, Ázii a Severnej Amerike. Uprednostňuje mierne regióny a nachádza sa na Sibíri a na Ďalekom východe. Hromadné plodenie trvá od augusta do septembra, ale zberná sezóna je do konca jesene.

Jedlé žlté černice alebo nie

Žltá ostružina je zdravá a chutná huba. Skúsení hubári ho milujú a vždy ich vkladajú do svojich košov. Mladé vzorky sú podrobené minimálnemu tepelnému spracovaniu. Starý kuchár najmenej 10 minút. Ich mäso je drsné a mierne horké..

Ako uvariť žlté černice

Huby môžete variť akýmkoľvek spôsobom - varte, poterte, nakladajte. Na varenie sú vhodné mladé aj zrelé exempláre. Počas predbežnej prípravy by sa huby nemali namočiť do vody, žlté ostružiny sa stanú krehkými.

Príprava húb

Zhromaždené huby sa zbavia zvyškov, premyjú sa a sušia sa

Plody prinesené z lesa sa okamžite spracúvajú. Dlhodobé skladovanie znižuje nutričnú hodnotu lesných dobrôt.

Podrobný popis procesu:

1. Huby očistené od zvyškov a triedené.
2. Veľké rezy na kúsky uľahčujú varenie. Na klobúkoch nie je koža, takže ich nemusíte olúpať.
3. Po dôkladnom umytí v umývadle alebo pod tečúcou vodou ostrým nožom odrežte spodnú časť nôh, odstráňte poškodený hmyz a kontaminované miesta..
4. Potom sa vysuší na čistom uteráku a pripravená misa sa pripravuje, konzervuje alebo suší na zimu.

Ako smažiť

Krémové žlté ježky

Varenie chutného húb je veľmi jednoduché. Na tento účel potrebujete tieto produkty:

• huby - 1 kg;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• krém - 1 polievková lyžica;
• rastlinný olej a korenie - podľa potreby.

Podrobný opis procesu vyprážania:

1. Po predbežnej príprave sa huby odosielajú na panvicu s predhriatym maslom alebo rastlinným olejom.
2. Na oddelenej panvici sa nakrájaná cibuľa a niektoré mrkvy zhnednú až do zlatistej až zlatavej..
3. Do húb pridajte cibuľu a mrkvu, ochutnajte soľ, zalejeme silnou smotanou, nechajte 3-5 minút stáť na miernom ohni.

Ako nakladať

Žlté nakladané černice jedia 12 hodín po varení

Huby počas morenia nestratia svoj tvar a objem, budú chrumkavé a veľmi chutné.

Výrobky pre plechovky s objemom 720 ml:

• černice - 450 g;
• cibuľa - 1 ks;
• cesnak - 1 strúčik;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• ocot 5% - 2 lyžice. l.;
• repka nestačí - 1 polievková lyžica. l.;
• hrášok čierneho korenia - 10 ks;
• bobkový list - 1 ks;
• vriaca voda na marinádu - 250 ml.

Opis procesu:

1. Na morenie sa vyberajú mladé exempláre. Pripravené huby sa vylejú vriacou vodou a nechajú sa vylúhovať 10-15 minút.
2. Nakloňte cedník a vypláchnite ho tečúcou vodou.
3. Na dno čistej sklenenej nádoby položte olúpanú cibuľu na polovicu a strúčik cesnaku.
4. Nalejte soľ, nalejte repkový olej a ocot, pridajte korenie a 100 ml vriacej vody.
5. Pripravte pripravené černice v pohári.
6. Doplní sa 150 ml vriacej vody, dotiahne sa cínovým vekom.
7. Po trepaní nádoby, aby sa jej obsah dobre premiešal, otočte hore nohami. Nechajte v tejto polohe jednu hodinu..
8. Po uplynutí tejto doby dajte plechovku na dno a vložte ju do chladničky.

Ako zmraziť

Pred mrazom sa huby nakrájajú a ukladajú do vreciek

Ostružiny sa môžu zmraziť čerstvé alebo predvarené vo vriacej vode po dobu troch minút. V prvom prípade sa čisté, dobre umyté a sušené huby balia do vriec a zmrazia. Varené černice sa vrhnú do cedníka, nechajú vodu odtiecť, potom sa balia do vreciek a zmrazia..

morenie

Horúce slané ježky pripravené na použitie do dvoch týždňov

Na solenie použite ako korenie:

• cesnak;
• kôprové dáždniky;
• chrenový list;
• paprika.

Niektorí hubári, aby sa aróma neprerušila, používajú na solenie iba cesnak. Receptúra ​​uvedená nižšie je dobrá v tom, že huby nemusia byť namočené ako pri solení za studena.

výrobky:

• žlté černice - 1 kg;
• soľ a korenie - podľa potreby;
• voda - 1 l;
• rastlinný olej - 50 ml.

Opis procesu:

1. Pripravené huby sa vložia do vriacej vody a do litra vody sa pridá 0,5 čajovej lyžičky. soľ. Keď voda vrie, povarte ju 3-5 minút.
2. Penu nie je možné odstrániť, uvarené černice sa hodia do cedníka a umyjú sa pod tečúcou vodou. Nechajte odtekať 15 - 20 minút.
3. Do čistej sklenenej nádoby pridajte listy chrenu, hrášku z korenia a čierneho korenia, cesnaku na dno, zalejeme dvoma kúskami soli.
4. Huby sa umiestnia do pohára vo vrstvách 3 až 4 cm, zalejú sa soľou (asi 1 až 2 štipky). Do stredu plechovky sú umiestnené kôprové dáždniky a cesnak..
5. Hríbové vrstvy sú dobre stlačené rukou. Keď je položená posledná vrstva, mali by ostať 3 až 4 cm po okraj plechovky.
6. Na uzáver sa položí list z chrenu, naleje sa štipka soli a naleje sa trochu rastlinného oleja..
7. Nádobu prikryte čistým nylonovým vekom a chladom.

Užitočné vlastnosti žltej ostružiny

Vďaka liečivým vlastnostiam sa žlté černice po stáročia používajú v tradičnej čínskej medicíne. Zloženie hubovej dužiny obsahuje vitamíny, makro a mikroelementy (K, Ca, Na, Ph, Zn, Cu, Se), aminokyseliny atď. Látka je izolovaná z černice, ktorá je cytotoxická pre rôzne rakovinové bunky, najmä rakovinu. žalúdok.

Užitočné vlastnosti:

1. Aplikácia hubovej šťavy na ranu zabraňuje infekcii a hnisaniu.
2. Pri použití černice sa zvyšuje odolnosť tela voči vírusovým chorobám, zvyšuje sa imunita.
3. Huby polysacharidy posilňujú cievne steny.
4. Biologicky aktívne komplexy, ktoré tvoria buničinu, prispievajú k hematopoéze a stimulujú tvorbu červených krviniek..

Pri dlhodobom používaní žltého ježka sa zväčšuje objem pľúc, obnovuje sa nervový systém a gastrointestinálny trakt, normalizuje sa činnosť endokrinných žliaz a zvyšuje sa celkový tón..

V Číne je dlho tinktúra predpísaná na dlhotrvajúcu depresiu. Upokojuje a znižuje krvný tlak, bojuje proti nespavosti. Na základe týchto húb vytvárajú liečebné masti, ako aj tonizujúce a vyživujúce kozmetické masky, ktoré majú vysoký regeneračný účinok, zlepšujú stav pleti, vlasov a nechtov..

Ako pestovať žltého ježka na pozemku

V prírode môže tento zástupca kráľovstva húb rásť na akejkoľvek pôde, ale uprednostňuje vápno, ktoré je potrebné zohľadniť pri výbere miesta na pestovanie žltej ostružiny doma. Jeho kultivácia poskytuje dobré výsledky, čo je najdôležitejšie, kupujte kvalitné mycélium od dôveryhodných výrobcov.

Pestovateľský poriadok:

Chmýří po zemi pod stromom alebo kríkom.

Zvyčajne do hĺbky 5-15 cm, v závislosti od charakteristík koreňového systému

Huby mycélia roztrúsené po povrchu.

Hubové mycélium v ​​obchode možno tiež nahradiť tým, ktoré sa nachádza samostatne.

Na povrch sa naleje malá vrstva lesnej pôdy zmiešaná v rovnakom pomere s humusom.

Posypte pôdou, ktorá zostane z opuchov.

Zalievané záhradné kanvy v suchých dňoch, výdavky až 10 litrov na 1 štvorcový. m.

Hubové mycélium si vyžaduje pravidelné zavlažovanie

Mycélium začína prinášať ovocie asi šesť mesiacov po výsadbe mycélia na jeseň alebo na jar. Žije mnoho rokov, zatiaľ čo strom, ktorý ju živí, rastie.

záver

Žltý ježko - cenný jedlý druh, málo známy pre začiatočníkov. Nemá jedovaté štvorhra, takže ho môžete zbierať bez obáv. Pri varení to nie je rozmarné a univerzálne. Z toho si môžete pripraviť akékoľvek huby a zimné prípravky.