Ako pripraviť hroznové listy na dolmu?

V mnohých svetových kuchyni je náplň zabalená do listov rastlín. V prípade dolmy, ktorá je druhom plnenej kapusty, sa najčastejšie používa lístie hrozna. Táto miska je bežná v južných oblastiach, kde sa na každom domácom pozemku tradične pestujú hroznové kríky. Okrem čerstvej prípravy nie je ťažké uchovať listy dolmy na zimu. Podrobnejšie zvážte, ako to urobiť..

Ako si vybrať a pripraviť hroznové listy na dolmu

Pre správny zber musíte vedieť, kedy sa má zberať a kde je lepšie brať listy hrozna. Pre Dolma je vhodnejšie použiť biele hrozno. Ich doska má takú drsnú hranu ako červené odrody, a preto je ľahšie do nej zapchať výplň. Zbierajte lístie počas kvitnutia kríka, koncom jari alebo začiatkom leta. Jemné lístkové listy od piateho do siedmeho sa najlepšie hodia, ak začnete počítať od vrcholu viniča. Priemerná veľkosť zhruba zodpovedá veľkosti dlane: balenie výplne bude preto najvýhodnejšie.Skráťte listy pred striekaním hrozna chemikáliami. Počas leta sa môže vykonávať orezávanie, pričom sa zabezpečí, aby po spracovaní rastlín fungicídmi a insekticídmi bola doba uvedená v návode na použitie lieku..

Je dôležité! Nepoužívajte výrobky z kríkov pozdĺž diaľnic!
Rovnako ako u každého obrobku, kvalita suroviny zohráva rozhodujúcu úlohu, preto je dôležité pochopiť, ktoré listy sa môžu použiť na varenie. Mali by byť jednotné zelené, bez žltnutia, škvŕn a stôp po škodcoch.Pred zberom je potrebné vykonať umývanie a sušenie, ako aj rezať stopku.

Ako pripraviť hroznové listy na dolmu na zimu

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť výrobok na zimu, z ktorých najjednoduchší je mraz. Nakladaná škrupina má však ďalšiu originálnu chuť. Zvážte všetky možné metódy zberu hroznových listov.

mrazivý

Pripravené listy na zmrazenie musia byť úplne suché. Potom to urobte:

  1. 10-15 listov je zložených a zložených do úzkeho kotúčika..
  2. Role zabalená do lepiacej fólie.
  3. Rolky sú umiestnené v plastovej krabici, pretože po zamrznutí bude produkt krehký.
Na varenie dolmy bude potrebné, aby sa obrobok nechal rozmraziť pri izbovej teplote alebo doplnený vriacou vodou.

Je dôležité! Počet listov v jednom kotúčiku by mal zodpovedať množstvu dolmy, ktoré sa zvyčajne pripravuje naraz.

Skladovanie vo fľašiach

Toto je originálny spôsob, ako udržať listy čerstvé po dlhú dobu. Pre neho musíte pripraviť prázdne plastové fľaše. Ďalší postup je nasledujúci:

  1. Do každej fľaše nalejte lyžičku soli a sódy, pridajte trochu vody a dôkladne pretrepte, aby zmes obalila celý vnútorný povrch. Potom sa fľaša prepláchne čistou vodou a vysuší sa..
  2. Malé stohy listov (3 až 5 ks.) Sa stočia do skúmaviek a umiestnia sa veľmi pevne do fľaše, opatrne sa vrazia paličkou. Fľaša musí byť plná. V tomto okamihu sa niekedy pridá trochu soli.
  3. Fľašu zatlačte nadol, aby ste uvoľnili všetok vzduch a bezpečne zatvorte veko..
Takýto obal sa skladuje na tmavom a chladnom mieste až 2 roky. Na varenie musíte odrezať fľašu, odstrániť listy a naliať studenú vodu. Na povrchu sa niekedy môže objaviť žltkastý povlak, čo nie je známkou poškodenia.

Vieš?? V niektorých regiónoch sa na výrobu dolmy používajú figové a kdoulové listy..

konzervovanie

Z dôvodu konzervácie je potrebné náležite pripraviť sklenené poháre a viečka. Sterilizačné jedlá sa môžu pripravovať v nádobe s vriacou vodou, v dvojitom kotli alebo pomalom sporáku, v mikrovlnnej rúre alebo rúre. Každá plechovka by mala byť dusená po dobu 20–25 minút.. Pri tomto spôsobe nemôžu byť odrezky odrezané, pre nich bude výhodné vytiahnuť obrobok z plechovky. S pripravenými listami to robia:

  1. Listy sa stočia a pevne zabalia do pohárov, ktoré sa potom plnia vriacou vodou 10 minút. Po vypustení vody a nádobe sa opäť naleje vriacou vodou.
  2. 1 liter vody sa pridá do 1 lyžice. l. soľ a cukor. Zmes sa privedie do varu a za miešania sa rozpustí soľ a cukor.
  3. Voda z plechoviek sa vypustí a naplní sa vriacim roztokom..
  4. Nádoba sa stočí a postupne sa ochladí..
Uchovávajte to prázdne na chladnom a tmavom mieste..

morenie

Námorné kontajnery sa spracúvajú rovnako ako pri konzervovaní. Potom to urobia:

  1. Na dno nádoby sa položí 4–5 hrášku korenia, 1–2 puky sušených klinčekov, 1–2 bobkové listy.
  2. Stočené listy sa pevne umiestnia na korenie a nalejú sa rovnakým roztokom ako na konzerváciu, pričom sa pridajú 2 lyžice. l. 9% ocot.
  3. Nádoba je uzavretá a uskladnená na chladnom mieste po dobu až troch mesiacov a Dolma môže byť z tohto prípravku pripravená za niekoľko dní..

morenie

Prípravok soli spočíva v umiestnení produktu do roztoku chloridu sodného. Ak chcete moriť listy viniča, postupujte takto:

  1. Valčeky pevne stočte do čistej nádoby a nalejte vriacu vodu. Po 10 minútach sa voda vypustí.
  2. Soľný roztok sa pripravuje na základe pomeru: 20 g soli na 1 liter vody. Do vypustenej vody sa pridá požadované množstvo soli, roztok sa uvedie do varu a naleje sa do pohára.
  3. Nádoba je tesne uzatvorená vekom, ochladená a uložená v chladničke.

Skladovanie v suchu

Pri tomto spôsobe sa nepoužíva náplň soľanky, ale nádoba musí byť najprv sterilizovaná. Poradie ďalšej prípravy obrobku je nasledovné:

  1. Na dne plechovky sa položí, rozdrví a jemne posype soľou 10–12 listov.
  2. Ďalšia vrstva sa husto zhutní a znova sa pridá.
  3. Naplnená nádoba sa sterilizuje 10 - 15 minút v peci alebo na pár a potom sa vekom uzavrie špeciálnym kľúčom.

Tipy na varenie Dolma

Dolma na varenie v rôznych krajinách má určité rozdiely.

Vieš?? Slovo „dolma“ je turkického pôvodu zo slovesa „dolmak“, čo znamená „fill“. Turecká a grécka, ako aj arménska a azerbajdžanská kuchyňa bojujú o autorstvo jedál.
Tu je niekoľko variantov receptov, ktoré vám umožňujú získať originálne chutné jedlo vo vašej domácej kuchyni:

  1. Na východe sa mleté ​​mäso na plnenie pripravuje z jahňacieho mäsa a veľkého množstva zelene. Iné kuchyne používajú hovädzie alebo bravčové mäso, ako aj zmiešané mleté ​​mäso..
  2. Prísady do náplne by mali stáť niekoľko hodín, aby sa zmiešala chuť výrobkov a aby sa soľ rozpustila.
  3. Výplň môžete zabaliť do obálky alebo slamy.
  4. Ak sa zvinutá dolma rozvinie a nedrží tvar, môže byť pripevnená niťou alebo špáradlom.
  5. Vegetariánska dolma môže obsahovať fazuľu, šošovicu alebo hrach, ako aj vyprážanú cibuľu s mrkvou..

Video: Dolma Recept

Lahodnú dolmu môžete variť nielen v lete, ale aj v zime. Listy hrozna môžete rýchlo a spoľahlivo uložiť pomocou jednej z vyššie uvedených metód..

Podiel na sociálnych sieťach:
Takto to vyzerá