Mäso z perličiek - zdravý výživový produkt na varenie originálnych pokrmov

Morča je africký vták, ktorý skončil v Európe v staroveku. Jej mäso, ktoré chutí ako mäso zo zveriny, si okamžite získalo svoje miesto na stoloch európskych gurmánov. Obsahuje menej tuku ako kura a z hľadiska bielkovín, aminokyselín, vitamínov a stopových prvkov je výrazne lepšia ako akákoľvek iná hydina, preto môže byť zaradená do stravy detí, pacientov, tehotných a starších ľudí..

Druhy mäsa

Morčatá sú najbližší príbuzní prepelice, morky a kurčatá, ktoré patria do rodiny perličiek. Boli privezené do Európy z južných a západných oblastí Afriky. Perlička a jej mäso je:

• divoký. Spravidla žije v Afrike, v jej historickej vlasti. Divoké vtáky sa často lovia.
• Domov alebo obyčajný. Je chovaný v Európe a krajinách SNŠ na moderných farmách. Je to mäso takého vtáka, ktoré nájdete v oknách mäsiarstva.

V prírode existujú rôzne plemená perličiek, ale chovatelia sa aktívne zaoberajú chovom niekoľkých z nich - sivé škvrny, smotany, bieleho Volga, Zagorska a bieleho breasted..

Vzhľad a chuť

Ak chcete rozlíšiť jatočné telo perličiek, mali by ste vedieť, ako to vyzerá. Tu sú hlavné vlastnosti:

• závažia. Vták sa môže zabíjať, zvyčajne vo veku 3 až 5 mesiacov, takže váži trochu - do 1,5 kg. Samozrejme, čím starší je vták, tým viac jeho tuk vyzerá..
• kôra. Pokožka morčaťa je veľmi tenká, takže cez ňu svieti červené mäso, vďaka čomu môže trup vyzerať hnedý. Okrem toho je pokožka tmavšia ako pokožka kurčiat, pretože obsahuje veľké množstvo myoglobínu, bielkoviny, ktorá sa svojou štruktúrou a funkciou podobá hemoglobínu..
• farba. Mäso má namodralý odtieň, ale nemali by ste sa toho báť, pretože takáto farba je vysvetlená obsahom malého množstva tuku v ňom. Filet z perličiek obsahuje veľké množstvo hemoglobínu, takže môže mať hnedú farbu. Po tepelnom spracovaní mäso zjasní a stáva sa takmer bielym..
• ostatky. Morča má v porovnaní s kuracím mäsom menej kostí. Okrem toho nie sú také veľké, a preto jatočné telo vyzerá dosť miniatúrne.

Mäso z perličiek nechutí ako kura, ale bažanta alebo zverina, pretože má menej tekutín (iba 74,4 g na 100 g) a vyššiu hustotu vlákniny. Okrem toho to nie je také tuk ako kuracie mäso - na 100 g obsahuje 2,7 g tuku, zatiaľ čo u kurčaťa je to 8,8 g.

Nutričná hodnota a chemické zloženie

Mäso z perličiek sa oceňuje tým, že má vysoký obsah bielkovín a nízky obsah tuku. Nutričná hodnota produktu je uvedená v tabuľke:

názov	Množstvo na 100 g
proteíny	20,64 g
tuky	2,47 g
sacharidy	0,6 g
voda	74,44 g
popol	1,15 g
Nasýtené mastné kyseliny	0,64 g
cholesterol	0,63 g
Obsah kalórií	110 kcal

Takže v 100 g mäsa obsahuje iba 110 kcal. Na porovnanie je potrebné uviesť, že kalorický obsah kuracieho mäsa na 100 g je 170 kcal.

Mäso z perličiek je tiež cenené pre svoje bohaté chemické zloženie, ktoré budeme podrobnejšie skúmať.

vitamíny

Mäso z perličiek je vlastníkom rekordov pre obsah vitamínov B rozpustných vo vode:

• B1 (tiamín). Podporuje ľudský rozvoj a rast, aktívne sa podieľa na metabolických procesoch.
• B2 (riboflavín). Zúčastňuje sa na metabolizme, pomáha znižovať hladinu cukru v krvi a zlepšuje stav pokožky.
• B5 (kyselina pantoténová). Zúčastňuje sa na metabolizme uhľohydrátov a tukov, ako aj na hormonálnych procesoch.
• B6 (pyridoxín). Podieľa sa na syntéze látok, podporuje nervový systém a aktivuje činnosť mozgu.
• B9 (kyselina listová). Zúčastňuje sa na syntéze buniek a aminokyselín. Obzvlášť kyselina prospešná pre tehotné ženy.
• B12 (kobalamín). Ovplyvňuje zloženie krvi, zlepšuje stav pokožky, podporuje imunitu a nervový systém.

Okrem vitamínov B je mäso bohaté aj na vitamíny A, C a PP, vďaka ktorým má tieto vlastnosti:

• má antioxidačný účinok;
• zlepšuje stav vlasov a pokožky;
• znižuje hladinu cholesterolu a posilňuje krvné cievy;
• posilňuje ochranné vlastnosti tela.

Aminokyseliny

Vedci zistili, že hydinové prsia obsahujú 95% prospešných aminokyselín, ktoré sú potrebné pre zdravé fungovanie ľudského tela. Na porovnanie uvádzame, že prsné svaly brojlerov obsahujú menej kyseliny - 82%.

Aminokyseliny nájdené v perličkách zahŕňajú:

• valín. Zúčastňuje sa na syntéze tkanív a podporuje svalovú silu, dodáva telu životnú energiu a hormón radosti (serotonín). Valine tiež slúži ako obrana pre myelínový obal nervových vlákien v mozgu a mieche. Z tohto dôvodu aminokyselina významne oneskoruje rýchlosť vývoja sklerózy multiplex.
• histidín. Je to nevyhnutná látka, ktorá podporuje regeneráciu buniek a tvorbu prospešných zlúčenín, ktoré sú zodpovedné za alergické reakcie..
• treonín. Podporuje správne fungovanie pečene, srdca a krvných ciev a tiež posilňuje imunitný systém, väzivo a svaly. V kombinácii s inými aminokyselinami sa podieľa na tvorbe bielkovín.
• fenylalanín. Má analgetický (analgetický) účinok. Prichádza do syntézy s inými prvkami, čo pomáha vyrovnať sa s depresiou. Fenylalanín okrem toho znižuje chuť do jedla, čo je obzvlášť zaujímavé pri znižovaní hmotnosti..
• izoleucín. Esenciálna aminokyselina pri výmene energie.

Stopové prvky

Hydinové mäso obsahuje veľké množstvo stopových prvkov, medzi ktorými sú obzvlášť dôležité:

• draslíka;
• vápnik;
• horčík;
• sodného;
• síra;
• železo;
• fosfor.

Vďaka tomuto zloženiu je tento produkt užitočný pre celé telo. Jeho pravidelné používanie výrazne zlepší stav kardiovaskulárneho systému, pokožku, kosti a vlasy.

Maximálne množstvo živín sa nachádza v hrude perličiek.

Pre koho je to užitočné?

Mäso z perličiek je dietetický produkt, a preto sa môže zahrnúť do stravy so zníženou hmotnosťou. Populárna strava Ducan navyše obsahuje veľa jedál práve z tohto mäsa.

Okrem toho je to obzvlášť užitočný produkt pre tieto kategórie jednotlivcov:

• tehotné ženy a dojčiace matky;
• deti (môžu byť podávané ako prvé mäsové jedlo);
• starší ľudia;
• alergikov (mäso z perličiek sa považuje za hypoalergénny výrobok);
• trpí nedostatkom vitamínov;
• rehabilitácia po vážnom ochorení alebo chirurgickom zákroku;
• pacienti s anémiou alebo prechladnutím;
• trpia patológiami alebo poruchami centrálneho nervového systému;
• trpia poruchami gastrointestinálneho traktu a metabolickými poruchami;
• pociťujú výraznú fyzickú námahu;
• pocit psychologického vyčerpania.

Morčacie mäso sa odporúča ľuďom, ktorí sa starajú o svoje zdravie, pretože má profylaktické vlastnosti a pomáha predchádzať kardiovaskulárnym chorobám. Okrem toho posilňuje zrak a pokožku, zmierňuje únavu a obnovuje metabolizmus..

Škody a kontraindikácie

Mäso z perličiek je hodnotným výrobkom, ktorý nemôže poškodiť ľudské telo, pretože neobsahuje žiadne škodlivé látky. Medzitým musíte pochopiť, že ide o bielkovinový produkt, ktorý nemožno zneužívať, inak sa preťaží žalúdok, čo môže viesť k takým nepríjemným príznakom:

• pocit prejedania a ťažkosti v bruchu;
• porucha tráviaceho ústrojenstva;
• nevoľnosť.

Pokiaľ ide o kontraindikácie, odkazuje sa na zložky, ktoré sú obsiahnuté v mäse, iba na individuálnu neznášanlivosť.

Varenie aplikácie

Mäso zabije vták nie starší ako 3-5 mesiacov. Faktom je, že staršie mäso z perličiek nie je také mäkké a nežné. Živá hmotnosť perličiek v tomto veku nie je menšia ako kilogram. Je to taká perlička, ktorá je najvhodnejšia na varenie. Môže sa pečiť vo vlastnej šťave, dusenú alebo údenú, varenú na varenie prvých jedál.

Gréci radšej podávajú guláš s perličkami s paradajkami alebo olivami, ako aj stredne pikantnú paradajkovú omáčku. Taliani radšej varia celé jatočné telo, plnené bylinkami, kyslým syrom a šunkou. Kus mäsa sa najlepšie podáva s nasekanými bylinkami. Z mletej perličky si môžete pripraviť vynikajúce kotlety, kotletky a guľky.

Milovníci gastronomických špecialít môžu variť filé z perličiek s citrónovo-rozmarínovou omáčkou. Ak chcete miske dať exotické tóny, môžete ju ochutiť orientálnym korením (kasíno a škorica)..

Mäso z perličiek by sa nemalo používať na výrobu konzervovaných potravín. Faktom je, že jej chuť nebude nasýtená, pretože tento vták nie je taký tuk ako kura.

Pri príprave mäsa z perličiek je potrebné mať na pamäti, že je pevnejšie a hustejšie ako kura. Aby to neovplyvnilo kvalitu jedál, mali by ste pamätať na niekoľko odporúčaní:

• po zakúpení ponechajte surového vtáka v chladničke asi 2 až 3 dni, aby sa jeho chuť zvýraznila;
• pár hodín pred varením musí byť mäso namočené v slanej vode s prídavkom citrónovej šťavy, aby bolo mäkšie a lepšie uvarené;
• ak je mäso vyprážané alebo dusené, namiesto namáčania by malo byť jednoducho uvarené (súčasne zmäkne a výsledný vývar sa môže použiť na prípravu polievky).

Morča sa môže použiť namiesto kurčaťa pri príprave gruzínskej múčky Chakhokhbili. Jeho recept je uvedený v nasledujúcom videu:

Ako si vybrať a uložiť?

Pre nákup kvalitného a užitočného produktu je potrebné zvážiť niekoľko jednoduchých odporúčaní:

• Farba perličiek by mala mať tmavý vzhľad. Ak má jatočné telo svetlú farbu, pravdepodobne to nie je hybrid, ktorý sa oplatí kúpiť.
• Ak je mäso vynikajúcej kvality a sviežejšie, po stlačení odtlačku prsta na ňom rýchlo zmizne. Ak jama zostane na trupe, pravdepodobne to nie je produkt prvej čerstvosti, ktorá je nebezpečná na konzumáciu.
• Jatočné telo by malo vážiť asi 1,5 kg. To bude znamenať, že vták bol zabitý na mäso vo veku 5-6 mesiacov. Starší ľudia sú dobre kŕmení, ale ich mäso je príliš tvrdé.
• Ak sa jatočné telo predáva zmrazené s kúskami ľadu, nemali by ste ho kupovať, pretože jednoducho musíte preplatiť vodu..

Po zakúpení čerstvého a kvalitného mäsa je potrebné ho riadne skladovať až do varenia, aby nestratilo svoje užitočné vlastnosti. V tejto súvislosti by sa mali zohľadniť tieto pravidlá:

• Ak sa má mäso skladovať nie dlhšie ako 1 - 2 dni, možno ho vložiť do vákuového zásobníka a uložiť na spodnú poličku chladničky pri teplote 0 až 10 ° C..
• Ak sa jatočné telo musí skladovať dlhšie ako 2 dni, malo by sa uchovávať v mrazničke, ktoré sa predtým musí premiestniť aj do vákuovej nádoby. V tejto forme by sa jatoćné telo malo skladovai pribliżne 3 mesiace, ale do šiestich mesiacov sa povażuje za prijateíný..

Ponechanie surového jatočného tela dlhšie ako optimálne obdobie na uchovávanie to nestojí, inak to môže byť zlé.

náklady

Cena mäsa z perličiek je oveľa vyššia ako cena kuracieho a dokonca aj morčacieho mäsa. V závislosti od kvality dodávateľa a produktu budú náklady na 1 kg 2 až 3-krát vyššie ako v prípade kurčiat.

Je potrebné poznamenať, že presná cena bude závisieť od toho, či sa jatočné telo kupuje od súkromnej osoby alebo od oficiálneho dodávateľa, ktorý tiež predkladá dokumenty potvrdzujúce kvalitu výrobkov. Certifikovaný výrobok je samozrejme drahší, ale v tejto veci je lepšie šetriť peniaze, najmä ak sa mäso kupuje pre dieťa, tehotnú ženu alebo osobu so zdravotnými problémami..

Video: zabíjanie a varenie perličiek

V nasledujúcom videu bude domáci poľnohospodár vzorkovať niekoľko perličiek šedých škvrnitých, zváži ich jatočné telá pred a po vypitvaní a potom zahubí vtáka soľou a korením na miernom ohni:

Mäso z perličiek je zdravé, výživné a chutné. Ide o diétny produkt, ktorý je možné zaradiť do stravy všetkých ľudí, ktorí dodržiavajú pravidlá zdravej výživy. Dodáva telu užitočné prvky, podporuje fyzickú silu a má pozitívny vplyv na morálku. Je zaujímavé, že mäso chutí skôr ako zver, takže ho možno použiť na prípravu chutných a skôr exotických jedál.