Metódy rezania jatiek a prepelíc

Malá veľkosť prepelice môže spôsobiť určité nepríjemnosti pri porážke a porážke jatočného tela. Preto je také dôležité oboznámiť sa s dôležitými nuanciami týchto postupov.

Ako si vybrať vtáka na zabitie?

Porážajú sa iba zdravé a dobre kŕmené prepelica, ktorých vek nie je viac ako 2 mesiace. Dospelý vták má tuhšie mäso. Preto je dlhodobé udržiavanie prepelice nerentabilné pre samotného poľnohospodára.

Kŕmenie na porážku sa začína výberom až po dosiahnutí 40 dní od dátumu narodenia. Voľba je spravidla v prospech svalovo vyvinutej prepelice s dobre vyčnievajúcim kýlom.

Perie by malo mať hustú a lesklú štruktúru. To znamená, že vták je zdravý..

Vzhľadom na to, že okrem samcov posielajú aj samice na porážku, odporúča sa vybrať si z tých, ktorí nie sú schopní znášať vajcia. Keďže v období hromadného prírastku sa samce a samice držia v rôznych priestoroch, pri výbere na porážku dochádza k oddeleniu aj podľa pohlavia..

Požiadavky a zásady kŕmenia

Výkrm vtáka sa odporúča až po prvom mesiaci odo dňa narodenia. Prepelica sa prenáša na vysoko kalorickú potravu obohatenú o živiny a je obmedzená nadmernou fyzickou aktivitou.

Všetky tieto činnosti umožňujú vtákom priberať na váhe v pomerne krátkom čase. A nedostatok pohybu prispieva k hromadeniu tukových vrstiev, vďaka čomu mäso získava jemnú a jemnú textúru.

Okrem koncentrátov musí byť prepelica poskytnutá v dodatočnom zdroji vitamínov A a D. Umožňujú rýchlejšie a ľahšie absorbovať také veľké množstvo potravín..

Na urýchlenie prírastku na váhe sa odporúča pridávať živočíšne bielkoviny do stravy prepelice. Napríklad tvaroh, predvarené vajcia a iné mliečne výrobky.

Kŕmenie sa vykonáva najmenej trikrát denne. Množstvo doplnkových potravín nie je obmedzené množstvom. Vzhľadom na to, že prudká zmena v strave môže vyvolať negatívnu reakciu zo strany tela vtáka, odporúča sa pridávať doplnkové potraviny v malých dávkach počas prvých 4 dní kŕmenia. Základom pernatej stravy by mali byť tieto produkty:

• kukuričné ​​klasy;
• obilniny;
• hrášok v pare;
• kŕmne tuky;
• kŕmne zmesi.

Príprava prepelice pred zabitím

Krátko pred odoslaním prepelice na zabitie vykonajte niekoľko jednoduchých manipulácií. Dodržiavanie nasledujúcich opatrení pomôže predĺžiť trvanlivosť mäsa:

1. Predkrmené vtáky sa umiestnia do samostatnej voliéry 24 hodín pred porážkou..
2. Po celé toto obdobie by pernaté mäso malo byť na hladomorskej diéte. Čistenie gastrointestinálneho traktu sa môže uskutočňovať pomocou zriedenej vodnej soli v pomere 3: 1.
3. 10 hodín pred zabitím prepelica obmedzuje prístup k vode.

Technika zabíjania prepelín

Vo veľkom podniku sa prepelica zabíja pomocou špeciálne nainštalovaného zariadenia. Používanie tohto zariadenia v domácnosti je však úplne nepraktické. Farmári preto zabíjajú vtáky pomocou týchto metód:

• manuálna;
• "Americký";
• pomocou poloautomatického bitúnku.

Manuálne

Tento spôsob zabíjania prepelice je v domácnosti najpoužívanejší. Vzhľadom na miniatúru prepelice je postup rýchly a nevyžaduje od človeka veľa úsilia. Pri ručnom zabíjaní prepelice vykonajte sériu nasledujúcich akcií:

1. Umiestnite pernatého vtáka na rovný povrch a jemne pritlačte telo a krídla k nemu..
2. Potom pomocou vopred nabrúseného noža prepelica prepelice a odrežte nohy.
3. Zabitý vták vložte na pol minúty do samostatnej nádoby s horúcou vodou.
4. Po obarení prejdite na štipku..

V nasledujúcom videu nájdete porážku prepelice „manuálna metóda“:

Použitie poloautomatickej technológie

Ak je to potrebné, poslať na zabitie veľké množstvo vtákov, bolo by lepšie získať poloautomatické vybavenie. Náklady na vybavenie na zabíjanie domov sú omnoho nižšie ako náklady na farme..

Napriek tomu, že poloautomatická technika zabíjania je určená iba pre počiatočné štádiá spracovania, umožňuje vám dosiahnuť dokonalé rovnomerné porciovanie a zabiť veľké množstvo vtákov. Stroj je čepeľ a držiak na prepelicu krčka maternice.

Vták sa do zariadenia umiestni ručne.

Americká cesta

Metóda zabíjania peria, v ktorej sa vyskytuje maximálne krvácanie, sa z hľadiska následného spracovania stále považuje za najvhodnejšiu. „Americký spôsob“ zabíjania sa uskutočňuje v štyroch etapách:

1. Ak chcete začať, zaveste prepelicu za nohy, hlavu nadol.
2. Potom zatlačte na uši a uchopte vtáčiu hlavu.
3. Ostrým nožom zobraďte zobák nádoby, ktoré sa nachádzajú za poschodím.
4. Keď sa objaví krv, rovnakým nožom prepichnite mozog medzerou v podnebí.

Posledné štádium je nevyhnutné na relaxáciu nervových zakončení zodpovedných za kontrolu svalových vlákien. Táto manipulácia v budúcnosti umožní ľahšie a rýchlejšie odstránenie peria z pokožky..

Skalpovanie a šklbanie hotových tiel

Dnes existujú 2 spôsoby manuálneho rezania prepelice. Jedna z nich vám umožňuje čo najviac chrániť pokožku, a tým získať prezentáciu porazeného zvieraťa. Druhá je navrhnutá na rýchle dosiahnutie výsledkov, ale vizuálne bude jatočné telo vyzerať menej atraktívne.

Rezanie so zachovaním pokožky

Ak si chcete uložiť jatočné telá prepelice, musíte vykonať niekoľko nasledujúcich krokov:

1. Ak chcete začať, strihajte nohy na miesto, kde idú k holennej kosti, a krídla k prvému kĺbu.
2. Jatočné telo potom vložte do hlbokej nádoby s horúcou vodou. Uistite sa, že teplota vody je udržiavaná v rozmedzí 80 stupňov. Dĺžka pobytu jatočného tela prepelice vo vode by nemala presiahnuť 40 sekúnd. V opačnom prípade perie zmizne s pokožkou.
3. Na odstránenie peria z celého povrchu jatočného tela použite energické a rýchle vyladenia. Za 1 hodinu je možné vytrhnúť až 15 prepelíc.

Ako rýchlo stlačiť: pokyny krok za krokom

Ak zabitá prepelica nie je určená na predaj, poľnohospodári vo väčšine prípadov radšej rýchlo vytrhnú. Spočíva v skutočnosti, že k odstráneniu peria dochádza spolu s kožou:

1. Ako v prvom prípade, odrežte nohy a krídla.
2. Potom vtáka položte na rovnú plochu, brucho hore.
3. Urobte malý rez na hrudnej kosti..
4. Prsty uchopte za okraje pokožky a ostrým pohybom ich odlupujte. Ak je to potrebné, duplikujte incíziu zozadu..
5. Jatočné telo opláchnite v studenej vode a potom pokračujte vo vnútornostiach.

V prezentovanom videu sa vykonáva rýchle vyliahnutie prepelice:

Výhody a nevýhody rýchlo šklbania prepelice

Metóda rýchleho vytrhávania prepelice má pozitívne aj negatívne stránky. A pred tým, ako to uprednostňujete, je vhodné sa vopred zoznámiť s mínusmi a plusy. Medzi zrejmé výhody tejto metódy patrí:

• nedostatok potreby následného spracovania peria, t. j. obarenie;
• vzhľadom na skutočnosť, že spracovanie hydiny nezaručuje čistotu využívaného priestoru, podobný spôsob vylupovania vylučuje následné čistenie pracoviska;
• poľnohospodár potrebuje na vykonanie takéhoto postupu menej času a úsilia.

Medzi nevýhody patrí:

• neatraktívny vzhľad komodít;
• významné zníženie celkovej hmotnosti jatočného tela;
• strata chuti, pretože prepelica rýchlo vytrhaná má menšiu šťavnatosť.

Proces činnosti škrabky

Na uľahčenie procesu šklbania môže farmár použiť špeciálne zariadenie na škrabku, ktoré je možné vykonávať nezávisle. Takýto stroj je malý guľatý kontajner s rotujúcimi diskami a pogumovanými hrotmi s rôznymi priemermi.

Počas rotácie sa jatočné telo prepelice dotýka hrotov, ktoré chytia perie a odstránia ho. Od poľnohospodára sa vyžaduje, aby pravidelne plnil vodu na jatočné telo a monitoroval fungovanie zariadenia.

Rezanie a vnútornosti

Vnútornosť vnútorností takého drobného peria ako prepelice sa vykonáva v určitom poradí cez brucho:

1. Najprv urobte malý rez na brušnej ploche.
2. Potom odstráňte komoru a srdce.
3. Urobte ďalší rez v krčnej oblasti.
4. Pažerák jemne potiahnite.
5. Vnútro jatočného tela opláchnite studenou vodou.

Väčšina expertov súhlasí s tým, že prepelica nie je potrebná. Faktom je, že odstránenie čreva rezom v bruchu je vysoké riziko, že bude poškodené..

Porušenie integrity čreva vedie k tomu, že jeho obsah nepriaznivo ovplyvňuje chuť mäsa. Nakoniec bude potrebné ešte viac času a úsilia na vyčistenie vnútra vtáka..

Na základe hygienicko-lekárskych ukazovateľov sa odporúča, aby sa jatočné telá prepelice vôbec nestrávili. Je to spôsobené skutočnosťou, že vykostené telo obsahuje oveľa väčšie množstvo škodlivých baktérií.

Jediným predpokladom odmietnutia prepelice je povinné čistenie tráviaceho traktu vtáka niekoľko hodín pred zabitím..

Ak je pitvanie stále potrebné, je vhodné vykonať ho cez konečník trupu po malej incízii. Je oveľa ťažšie vykonať takýto postup ako odstránenie vnútorných orgánov bruchom, bude však možné zachovať prezentáciu vtáka..

Pozrite sa na video o tom, ako prepasírovať vnútornosti:

Chladenie a skladovanie

Na zachovanie chuti mäsa sa musia dodržiavať určité podmienky skladovania. Prepelené mäso sa musí skladovať zmrazené. Bezprostredne po ošklbaní sa však neodporúča miešať jatočné telá prepelice do mrazničky. Najprv musíte minimalizovať rozdiely v teplotných podmienkach vtáka a mrazničky.

Ihneď po spracovaní sa jatočné telo umiestni do hlbokej nádoby so studenou vodou, ktorá sa musí pravidelne vymieňať. Je to spôsobené skutočnosťou, že prepelica dá vode teplo a mení jej teplotu. Potom vykonajte niekoľko jednoduchých krokov:

1. Chladené telá umiestnite do akéhokoľvek kontajnera s otvormi, napríklad do veľkého cedníka, a nechajte, kým všetka tekutina nevypustí..
2. Potom hydinu rozložte na plastové vrecká. Nemiešajte viac ako dve prepelice v jednom balení.
3. V chladničke vložte prepelice, ktorých teplota by nemala presiahnuť 8 stupňov pod nulou.

Ak máte v pláne variť mäso v priebehu nasledujúcich 2 až 3 dní, je vhodné neodkladať jatočné telá do mrazničky. Namiesto toho zabaľte požadovaný počet vreciek z hydiny do kartónu alebo do drevenej škatule a vložte do chladničky. V tejto forme si zachovajú svoju chuť a v budúcnosti nebudú vyžadovať ďalšie rozmrazovanie, čím sa mimochodom zníži množstvo živín v hydinovom mäse..

Pri zabíjaní prepelice v zime môžu poľnohospodárske ruky hrať silné mrazy. Chladenie jatočného tela v tomto prípade bude oveľa jednoduchšie. Ihneď po ošklbaní a vypitvaní sa prepelica niekoľkokrát chladnou vodou a zavesí na čerstvý vzduch. Ľadová kôra, ktorá vznikla na povrchu jatočného tela, ju nielen ochladí, ale tiež pomôže zachovať výživné látky a chuť mäsa..

Vzhľadom na všetky naše odporúčania nie je vôbec ťažké zabiť prepelicu. Rôzne techniky vám pomôžu získať mäso nielen na varenie, ale aj na predaj kvalitného produktu.