Korenie rozmarínu

Svet korenia a korenín je úžasne rozmanitý. Niektoré z nich možno použiť iba na niektoré konkrétne jedlá, zvyčajne sladké alebo slané. Existujú však skutočne univerzálne koreniny, ktorých použitie sa pri varení neobmedzuje iba na úzku oblasť. K mäsovým, zeleninovým a dokonca sladkým jedlám sa teda môže pridávať korenie rozmarínu. Toto korenie je nevyhnutné aj na výrobu omáčok, marinád a rôznych nápojov.

Ako vyzerá korenie rozmarínu + fotografia

Rozmarín je vytrvalý, vysoko rozvetvený ker z čeľade Yasnotkov so vždyzelenými listami, ktorý môže v prírodných podmienkach dosiahnuť výšku 2 m.

Listy rozmarínu majú podlhovastý kopijovitý tvar v svetlozelenom odtieni. Na dotyk sú dosť husté, majú lesklý vonkajší povrch. Spodná strana - je tupá a má svetlejší odtieň. Rozmarín kvitne v rôznych odtieňoch modrej a svetlo fialovej. Semená sú malé, pretiahnuté, hnedé.

Ako korenie používajú výlučne listy, niekedy celé malé vetvičky, hojne pokryté listami. Na výrobu korenín sa zbierajú najmladšie a najcitlivejšie listy pred kvitnutím z hornej 1/3 vetiev. Listy by sa nemali zbierať, kým nebude rastlina 3-4 roky stará. Pri správnom sušení sa listy skladajú do malých tyčiniek, ktoré sa najviac podobajú malým ihličkám s vypuklým horným povrchom a zloženým spodným. V tejto forme sa objavuje korenisté korenie (na fotografii nižšie) v tradičnej sušenej forme, pripravené na použitie.

V posledných rokoch sa však rozmarín stáva čoraz obľúbenejším. Preto sa často používa v čerstvej forme, nakupuje sa na trhu alebo sa pestuje na kuchynskom parapete, a dokonca aj v mrazenej forme, sa zberá samostatne v letnej sezóne..

Hotové sušené rozmarínové korenie sa dá kúpiť takmer v každom obchode s potravinami alebo na trhu.

Ako rozmarín vonia

Rozmarín nie je zbytočne preložený z latinčiny ako „morská rosa“ alebo „morská sviežosť“. Vôňa je skutočne veľmi svieža, príjemná, mierne sladká. Harmonicky spája tóny citrusov, gáfru, eukalyptu na pozadí uhoľných ihličnanov, najmä borovice.

Chuť korenia je dosť horúca a trochu horká, takže ju musíte používať vo veľmi miernych pomeroch. Keď sú suché, korenie listy prakticky necítia. Na to, aby sa cítila ich aróma, je potrebné mierne rozotrieť korenie medzi prstami alebo dlaňou. Počas tepelného spracovania sa aróma rozmarínu tiež zosilňuje a neoslabuje, takže na začiatku varenia sa korenie môže pridať celkom dobre..

Najväčšou hodnotou v rastlinách je éterický olej, ktorý sám o sebe obsahuje veľa užitočných látok, predovšetkým na duševnú činnosť. Aktívne sa používa na lekárske účely av parfumoch a v kozmetike..

Okrem toho aróma rozmarínu samotná je schopná pozitívne ovplyvniť ľudské telo..

1. Zlepšuje náladu, vracia silu a túžbu žiť, najmä po stresoch a ťažkostiach.
2. Pomáha získať odhodlanie, aktivuje sily a prinúti vás konať.
3. Tóny, pozitívne ladenie.
4. Pomáha zvyšovať duševnú aktivitu, zlepšuje pamäť.
5. Má vlastnosti afrodiziakum.

Kde sa rozmarín pridáva

Keďže krajiny Stredomoria sa považujú za miesto narodenia rozmarínu, nie je prekvapujúce, že sa najčastejšie pridávajú do jedál talianskej, gréckej a francúzskej kuchyne..

Rozmarín sa môže používať ako nezávislé korenie a ako jedna zo zložiek zmesi aromatických korenín. Najslávnejšie hotové pikantné kompozície za účasti rozmarínu:

• provensálske bylinky;
• Garni kytica;
• talianske bylinky.

V posledných desaťročiach sa však používanie rozmarínu zaznamenalo nielen v európskej, ale aj v ázijskej kuchyni.

V minulosti sa toto korenie aktívne používalo na výrobu rôznych pokrmov z mäsa, najmä z divej zveri. Koniec koncov, rozmarín odstraňuje nepríjemnú arómu spojenú s mnohými druhmi mäsa a tiež prispieva k tráveniu relatívne ťažkého jedla pre žalúdok. V moderných kuchyniach sa takmer žiadne mäso (z bravčového, jahňacieho, králičieho mäsa) nezaobíde bez pridania rozmarínu. Je dôležité len neprekročiť dávku, inak môžete dosiahnuť opačný efekt - mäso môže začať mierne trpkať.

Rozmarín sa zvyčajne pridáva k marinádam namáčaním rôznych druhov mäsa. Môže sa však pridávať do mäsových jedál a pri dusení a počas varenia a pri výrobe guláša alebo mletého mäsa..

Ochutenie je tiež nevyhnutné na prípravu mäsa, ako aj rybích pokrmov, grilovaných alebo pečených na drevenom uhlí. Sušený rozmarín môže uvarené jedlo nielen nastrúhať, ale tiež posypať žeravým uhlíkom. Aróma z nich aromatizuje vyprážané mäso. V stredomorských krajinách sa suché vetvy rozmarínu používajú dokonca aj ako prírodné voňavé špajle alebo špajle. Má sa za to, že jeho aróma odvádza zlých duchov a látky obsiahnuté v zložení éterického oleja znižujú škodlivé účinky karcinogénov na ľudský organizmus..

Ochutenie môže tiež poskytnúť vynikajúcu arómu a zlepšiť chuť pečenej, dusenej alebo vyprážanej hydiny: kuracie, kačacie, morčacie.

Druhým obľúbeným použitím rozmarínu pri varení je pridávanie syrových jedál. Ochucovacie prísady sa môžu používať v čase výroby syra a už ako aromatická prísada do hotových kulinárskych výrobkov.

Toto korenie nie je o nič lepšie v rôznych jedlách s hubami a vajcami..

Všetky druhy zeleniny - zemiaky, fazuľa, baklažán, akýkoľvek druh kapusty, paradajky, cuketa - budú mať z procesu pridávania rozmarínu úžitok. Napríklad pri výrobe paradajok sušených na slnku si získava na popularite to, že pridanie tohto korenia zohráva rozhodujúcu úlohu pri formovaní chuti jedla..

Môžete si tiež spomenúť na klasické pokrmy gréckej kuchyne z pečených cukiet, baklažánu, paradajok a cibule s cesnakom, ktorých chuť sa výrazne zvýši pridaním rozmarínu..

A v Rusku sa čoraz obľúbenejšie vyprážané na olivovom oleji alebo pečené zemiaky s morskou soľou a vetvičkami tymiánu a rozmarínu..

Používanie dostupného krymského rozmarínu ako prísady do všetkých druhov omáčok a omáčok sa stáva dobrou tradíciou. Toto korenie môže obohatiť chuť akéhokoľvek octu. Akýkoľvek rastlinný olej naplnený rozmarínom je veľmi chutný a aromatický. A v kombinácii s cesnakom, citrónovou kôrou a kaparami sa stane lákavým doplnkom akéhokoľvek mäsa alebo rybej omáčky.

Mimochodom Rozmarínové korenie by sa malo používať veľmi starostlivo pri výrobe rýb. Je potrebné ho pridať v minimálnom množstve a najlepšie na konci procesu varenia, inak sa chuť hotovej misky môže dôkladne zhoršiť. Kvôli pomerne aktívnej aróme by sa toto korenie malo používať opatrne v jedlách s jemnými chuťovými vlastnosťami, aby nedošlo k narušeniu ich vône a chuti..

Na záver treba pripomenúť dobrú kompatibilitu rozmarínu s cestovinami, pečivom, pečivom a sladkosťami. Je obvyklé pridávať ho do cesta počas pečenia, hotové výrobky posypať suchým práškovým práškom. Korenie dodáva osobitnú vôňu a chuť niektorým ovocným dezertom, šalátom a želé..

Kde sa pri konzervovaní kladie rozmarín

Za použitia dobrých konzervačných vlastností rozmarínu sa toto korenie často používa na prípravu zásob na zimu.

Pridanie rozmarínu pri morení, morení, morení a inej zelenine nielen zvyšuje konzerváciu prípravkov, ale tiež zlepšuje ich chuť, robí ich ešte užitočnejšími a atraktívnejšími..

Pridaním extra pikantu k obrobkom a zlepšením ich vône pomôže pridanie rozmarínu pri solení a morení húb..

Malo by sa pamätať iba na to, že na morenie a solenie sa odporúča vždy, keď je to možné, používať čerstvé vetvičky a listy rastliny. Ale pre marinády, najmä tam, kde sa používa horúce liatie, sa pridáva sušený rozmarín.

Použitie rozmarínu pri príprave alkoholických a nealkoholických nápojov

Od staroveku sa na liečenie používa slávny rozmarínový med a nemenej slávne rozmarínové víno. Posledne menovaná sa pripravovala infúziou čerstvých listov rozmarínu na svetlo suché alebo polosuché hroznové víno niekoľko dní.

V súčasnosti je najslávnejším alkoholickým nápojom používajúcim rozmarín vermút. Korenie sa používa aj na prípravu rôznych liečivých tinktúr na alkohole alebo vodke, vrátane pridávania iných aromatických bylín. Rozmarín dokáže jednoducho obohatiť chuť a vôňu takmer každého nápoja obsahujúceho alkohol: likér, punč, grog, varené víno, pivo.

V vlasti, v Taliansku a vo Francúzsku, sa toto korenie pridáva aj pri varení kompót a želé.

Známy recept na slávny liečivý čaj s rozmarínom.

Budete potrebovať:

• 1 lyžička s hornou časťou rozdrvených suchých listov rozmarínu;
• 250 ml vriacej vody.

Výroba:

1. Listy rozmarínu sa nalejú vriacou vodou..
2. Trvajte na tom, že pod vekom po dobu 15 minút.

Pri infekčných chorobách alebo pri epidémiách používajte jeden šálka dvakrát denne, aby sa posilnila imunita.

Rosemary je tiež veľmi obľúbeným doplnkom pri výrobe nealkoholických koktailov, nealkoholických nápojov a iných nealkoholických nápojov..

Ako pripraviť rozmarín na zimu

V dávnych dobách bola príprava rozmarínu na zimu obmedzená iba na sušenie jeho listov. V súčasnosti existuje celý rad zaujímavých spôsobov, ako zachovať chuť, arómu a užitočné vlastnosti tohto korenia po celý rok..

Môže byť rozmarín zmrazený

S príchodom moderných mrazničiek je najobľúbenejším a najzaujímavejším spôsobom, ako udržať rozmarín na zimu, zmrazenie. Navyše často získate skutočne hotové korenie, ktoré pomôže nielen obohatiť chuť jedla, ale tiež mu poskytne ďalšie užitočné prvky..

Zmrazenie oleja

Táto metóda môže byť pripravená na zimu, a to nielen rozmarínu samostatne, ale aj v zmesi s inými bylinkami.

1. Tráva sa umyje, suší, jemne rezá a ukladá do malých nádob na zmrazenie. Na ľahšiu extrakciu je lepšie používať silikónové formy..
2. Formuláre sa vyplňujú na polovicu alebo dokonca na väčšinu z nich.
3. Ak sa maslo použije na odlievanie, potom sa najskôr roztopí na kachle a po miernom ochladení sa do foriem naplní rozmarínovými listami..
4. Na okamžité naplnenie obsahu foriem použite olivový olej alebo iný rastlinný olej..
5. Po úplnom ochladení oleja vyberte nádoby z mrazničky.

Pri použití tejto metódy si listy zachovávajú všetku svoju chuť, arómu a prospešné vlastnosti, ktoré sa stále čiastočne premieňajú na oleje a zlepšujú sa nimi..

Ak nie je dostatok vhodných foriem na zmrazenie, môžete túto metódu mierne vylepšiť. Pripraví sa zmes olej-bylina, pridá sa mletý zázvor, cesnak alebo citrónová kôra a všetko sa melie v mixéri, kým sa nezíska homogénna pasta. Výsledná pasta sa dá umiestniť do plastového vrecka so sponou, narovnať sa v horizontálnej polohe, zatvoriť a vložiť do mrazničky..

Takto rozmarín pripravený na zimu môže byť ochutený cestovinami, koláčovou náplňou, dusenými a vyprážanými zemiakmi a akoukoľvek inou zeleninou, ako aj polotovarmi z mäsa.

Pravidelné mrazenie

Po umytí a vysušení sa rozmarín rozdrví nožom a roztiahne sa na tenkú misku a vyberie sa 12 až 24 hodín v mrazničke..

Po uplynutí nastaveného času sa tráva vyberie, prenesie do plastovej nádoby alebo plastového vrecka, označí sa na zapamätanie a vloží späť do mrazničky..

Mimochodom, rozmarínové greeny sa môžu tiež uchovávať zmrazené v kockách ľadu. Tento spôsob skladovania je vhodný na ďalšie pridávanie do rôznych nápojov a tekutých jedál, ako sú polievky a dusené mäso..

Najrýchlejší a najjednoduchší spôsob zmrazenia

Táto metóda je zvlášť výhodná, ak chcete uložiť veľké množstvo rozmarínu..

1. Vetvičky kríkov spolu s listami sa dôkladne umyjú studenou vodou.
2. Sušte pri izbovej teplote, kým sa vlhkosť neodparí..
3. Priamo ako celok sa vkladá do plastových vreciek so zipsom, uzaviera sa a na niekoľko dní sa umiestni do mrazničky.
4. Po niekoľkých dňoch sa úplne zmrazené vrecká vytiahnu a bez otvorenia sa položia na stôl a navinú sa naň drevený valček..
5. Listy sú veľmi dobre a ľahko oddeliteľné od stoniek, pričom zostávajú úplne čerstvé a zelené..
6. Potom môžu byť stonky, ak je to potrebné, ľahko oddelené od listov a listy môžu byť znovu uložené do mrazničky.

V tejto forme si rozmarín zachováva čerstvý zelený vzhľad a všetky svoje aromatické a aromatické vlastnosti a môže sa použiť na prípravu úplne akýchkoľvek pokrmov a nápojov..

Ako sušiť rozmarín

Sušenie rozmarínu je hračka. Zvyčajne sa delí na malé zväzky a po zviazaní silnou niťou sa zavesí na teplé, tienisté, suché, ale vetrané miesto na niekoľko dní. Ak je k dispozícii sušička, môžete v nej tiež sušiť korenie. Potrebujete iba vedieť, že teplota sušenia by nemala prekročiť + 35 ° C.

Potom sa vetvičky vložia do hustej plastovej tašky, zatvoria sa a rozdrví sa v nej sušené bylinky rukami. Výsledkom je, že listy sú oddelené od stoniek a môžu byť umiestnené v hermeticky uzavretých obaloch..

Ako udržať rozmarín ako soľ

Existuje iný spôsob, ako zachovať rozmarín v zime, ktorý sa tradične používa v stredomorských krajinách..

1. Listy rozmarínu sa oddelia od stoniek a zmiešajú sa s morskou soľou. Na počet listov zozbieraných z 10 stoniek bude potrebných asi 80 g soli.
2. Výsledná zmes je prerušená miešačom, až kým nezačne svietiť na zeleno..
3. Zmes sa nanesie v tenkej vrstve na plech na pečenie potiahnutý papierom na pečenie..
4. Suší sa v peci pri teplote asi 100 ° C po dobu 15 až 20 minút.
5. Sú umiestnené v úplne suchých a čistých plechovkách, pevne uzavreté a skladované na tmavom a suchom mieste..

Aromatická a chutná soľ získaná v dôsledku týchto účinkov môže slúžiť ako korenie pre šaláty a mnoho ďalších pokrmov vrátane slaných pekárskych výrobkov..

Ako uchovávať rozmarín (pravidlá skladovania pre čerstvé a sušené)

Samozrejme, že v polovici leta chcem čo najviac využiť čerstvé rozmarínové zelené na varenie rôznych pokrmov. Udržať čerstvé 1 mesiac je ľahké. Z tohto dôvodu je potrebné dodržiavať iba dva základné podmienky: nízku teplotu (približne + 5 ° C) a vysokú vlhkosť.

1. Najjednoduchší spôsob, ako dať vetvičky do pohára s vodou, prikryť polyetylénom a chladiť. Je vhodné vymeniť vodu v banke každý deň.
2. Takú nádobu môžete nechať v miestnosti. V tomto prípade je pravdepodobné, že niektoré vetvy môžu zakoreniť a kríky môžu byť transplantované do zmesi pôdy.
3. Môžete zabaliť vetvičky rozmarínu do pergamenu alebo vlhkej handričky, vložiť do vrecka alebo priehľadnej nádoby a tiež ich asi mesiac uchovávať v chladničke..

Vo vákuových vreckách môžu byť takéto greeny skladované v chladničke a až 3 mesiace vrátane.

V zmrazenej forme je rozmarín schopný pretrvávať od 6 do 8 mesiacov bez straty chuti.

Po vysušení sa toto korenie môže skladovať v suchej miestnosti bez prístupu k svetlu asi šesť mesiacov..

Vo forme ochutenej soli si rozmarín zachováva svoje vlastnosti až 12 mesiacov.

záver

K rozmarínu je možné pridať také nekonečné množstvo jedál, ktoré možno právom považovať za univerzálne. Od začiatku bude možno nie každý schopný oceniť jeho chuť a vôňu. Pri jeho pravidelnom používaní si môžete zvyknúť na nový vzhľad známych jedál, že bez neho bude ťažké urobiť to neskôr. Je dôležité iba dodržiavať potrebné dávkovanie..