Ako uvariť holuba

Ako variť holuba, každý lovec vie. Mäso holubov má vynikajúcu chuť a veľa užitočných vlastností. Milovníci jedla veria, že chutí lepšie ako dobré kurča. To je len preto, aby ste mohli hodovať a oceniť mäso holuba, musíte sa naučiť, ako ho správne variť. Od pradávna je v rôznych kultúrach veľa popisov holubov, ktoré sa dostali až do dnešných čias. Je zaujímavé, že s telom divého vtáctva sa musí zaobchádzať inak ako s domácim.

Ako variť holuby doma

Na čo je mäso z holuba užitočné?

Dokonca aj mäso holuba je veľmi jemné a nevyžaduje ďalšie spracovanie. Dá sa variť, vyprážať, dusiť. Späť v 1000 nl e. Avicenna vzala na vedomie prospešné vlastnosti produktu v potrave tehotných žien a detí. V dovecote je proteín 25% a tuk iba 2%. Buničina holuba má vláknitú štruktúru. Farba tela je tmavá, rovnako ako väčšina divo žijúcich vtákov. Tento produkt sa veľmi rýchlo vstrebáva v ľudskom tráviacom systéme a obsahuje mnoho cenných aminokyselín a multivitamíny: Fe, Ca, meď, P, B vitamíny, PP, A.

Obsah železa v holubi je pomerne vysoký, preto sa toto mäso často odporúča používať na prevenciu a liečbu anémie. Výhody zavedenia tohto produktu do stravy pacientov s ochoreniami horných dýchacích ciest sa tiež preukázali. Chuť holuby závisí od stravy vtáka. Napríklad domáce holuby, ktoré sa kŕmia hlavne plodinami, budú mať sladkú, pikantnú orechovú príchuť.

Tajomstvá prípravy

Ak chcete uvariť divého holuba, musíte si vybrať a pripraviť jatočné telo. Spočiatku by sa malo zbaviť peria, potom by sa malo začať s vnútornosťami. Povinné voľne žijúce vtáky vyzerajú struma. Ak je tma, musí sa takáto jatočná polovica okamžite zničiť av žiadnom prípade by sa nemala jesť. Druhou vecou, ​​ktorú by ste mali venovať pozornosť, je farba dermy. Koža holubov je ružová, zatiaľ čo koža starých holubov je miestami purpurová.

Pred varením holubov je ich mäso vždy vopred spracované. Platí to najmä pre jatočné telá starších vtákov, ktoré sa uchovávajú v hroznovej alebo jablčnej esencii asi 10 - 12 hodín. Mladý rast je nasiaknutý čistou vodou. Gurmáni uprednostňujú morenie holuba vo víne denne. Na to sú vhodné červené vína..

Ako si v obchode zvoliť správne jatočné telo

Všetky výhody holubov závisia od toho, čo vtáky jedia, a preto sa neodporúčajú jatočné telá jednotlivcov, ktorí žijú v uliciach miest a nechápu, čo jesť. Ak naozaj chcete ochutnať holuby, je lepšie ísť do špecializovaného obchodu a vybrať si holuby na varenie.

Hlavná vec je, že v obchode alebo na trhu by bolo možné preukázať osvedčenie o povolení na predaj vtákov a potvrdenie kvality veterinárnou kontrolou. Koža trupu by mala byť suchá, tmavej farby, od fialovej po nahnedlú. Odtieň mäsa sa odporúča vínová.

Ako variť v rôznych krajinách

Od nepamäti sú škriatkovia pre poľovníkov upratovačkou. Územie ich distribúcie je dosť veľké a pokrýva takmer celý svet, takže v rôznych krajinách existuje veľa rôznych receptov na jedlá. Napríklad francúzski kuchári uprednostňujú varenie tohto produktu v nezvyčajnej pikantnej marináde a moldavský varí jatočné telá jahniat, v Egypte je plnený prosa.

Mäso uvareného divého holuba chutí veľmi dobre na rôzne druhy ovocia a bobúľ, takže v Kanade túto pochúťku podávajú s čučoriedkovou omáčkou, v Ázii ponúkajú mandarinky a európski kuchári kombinujú holubie mäso s hubami a hľuzovkami..

Ako nápoj pre divé holuby sú vynikajúce červené suché vína a rôzne ovocné kompoty. Ako vidíte, recepty na holuby sú veľmi rozmanité, všetky ingrediencie pre nich sú vždy po ruke. Holuby sa často pečú v peci alebo na ražni. Staré osoby sa používajú na základné varenie. Slúžil ako príloha čočka, cesnak, gaštany, kapusta, slivky.

Ako variť holub kebab

Takmer všetky holuby sa vyznačujú svojou jednoduchosťou. Holub kebab nie je v tomto ohľade výnimkou. Z tohto jedla v pomere 1: 1, 1: 2 alebo 1: 4 sa vyberie vínna esencia s vodou. Pomery závisia od veku vtáka, čím mladší, bude potrebných menej esencií. Marinujte mäso asi 12 hodín. Po vypustení celej marinády a podľa chuti pridajte do mäsa soľ a korenie. Môžete pridať jemne nasekanú zelenú cibuľu, bobkový list a stáť ďalšiu hodinu.

Ak beriete cibuľu, odporúča sa nasekať krúžky, v tejto podobe bude možné piecť holubmi na mriežke. Čas varenia bude tiež závisieť od veku jednotlivca: čím mladší, tým rýchlejšie bude variť. Pri príprave mesačného vtáka, ktorý sa pestuje doma, netrvá varenie dlhšie ako 20 minút, ale staré divé vtáky pečú 50 minút.

Holubie mäso so zemiakovou oblohou

Rovnako ako v predchádzajúcej verzii by malo byť mäso marinované na deň na víno alebo ocot. Jatočné telá často nevyžadujú ďalšie rezanie, ale sú pečené celé. Po marinovaní by ste mali telá plniť cesnakom a smažiť v masle alebo rastlinnom oleji. Jatočné telá sa vyprážajú osobitne a po každom je potrebné olej vymeniť, najmä ak sa použije krém. V opačnom prípade môže mať mäso nepríjemnú chuť..

Smažte výrobok, až kým sa neobjaví ružovkastá kôra, potom sa vták plní zmesou korenín, bylín a cibuľových krúžkov. Akékoľvek prísady môžu byť pridané podľa vašich preferencií. Soľ sa vtiera do jatočného tela dovnútra a von. Pred zberané mäso sa umiestni na plech na pečenie, nahrubo nasekané zemiaky sa položia okolo a na vrch sa pokryje fóliou, aby sa zabránilo nadmernému vysušeniu mäsa. Takéto jedlo môžete uvariť do 60 minút.

Holub shurpa

Shurpa je orientálna polievka. Recepty na tento pokrm sú prezentované v rôznych variantoch. Lovci používajú jeden z týchto receptov. Pre toto jedlo sú perfektné náhrdelníky, vyahiri alebo akýkoľvek iný zástupca mäsových plemien. Pred varením musíte vtáka vytrhnúť, nakrájať a drviť, potom ho vložte do misy a varte.

Varenie trvá 1,5 - 2 hodiny. Šurpa sa varí vo veľkom stene s veľkým kotlom v stávke. Existujú nejaké tajomstvá, ako urobiť chutné shurpa:

• asi 30 minút po varení vložte 3 stredne cibuľu do kotla;
• potom dajte mrkvu, zemiaky;
• po hodine dajte sladké alebo pálivé korenie;
• potom je polievka solená;
• Do svojho vkusu si môžete dať akékoľvek korenie;
• pred odstránením shurpy z ohňa musíte pridať zeleň;
• teraz môžete jesť shurpu.

Vyprážané holubie mäso

Korene jedla leží vo Francúzsku. Tak ako pri všetkých receptoch, ktoré obsahujú holuby, nie je ťažké pripraviť túto misku. Jatočné telá smažte na panvici alebo pečte v rúre. Na prípravu budete potrebovať:

• náležite pripravené jatočné telá holubov pripravené vopred;
• mlieko;
• vajec;
• strúhanky;
• rastlinný olej.

Jatočné telo sa nakrája a dá do hrnca s mliekom, ktoré sa nechá hodinu. Pred odstránením trupu z panvice sa zvyšné mlieko zmieša s vajcami. Jatočné telo sa ponorí do tejto zmesi a potom sa plní do strúhanky a vypráža sa na miernom ohni, až kým sa nevytvorí kôra. Na prílohu sa môže podávať ryža so zeleninou, zemiakmi alebo ovocím..

Holub pečený

Pečené holuby sa pripravujú takto: nasekané uhorky, kôpor, údená slanina, jemne trieť citrónovú kôru. Črepník alebo črepník so silným dnom sa veľkoryso namastí olejom. Do pekáča vložte polovicu zmesi zeleniny a sadla, potom vložte jatočné telá nakrájané na veľké kúsky. Horná časť so zvyšnou zmesou..

Jedlá sú zakryté a v rúre dusené na pomalom ohni alebo dusené. Ak mäso nemalo dostatok šťavy, aby nespálilo, pridá sa k panvici vývar. Zmes, na ktorej sa mäso uvarilo, sa používa ako príloha.

karbonátky

Ak chcete toto jedlo chutne uvariť, musíte si pripraviť 10 až 15 holubov. Zostávajúce prísady sú rovnaké ako v prípade bežných kotletiek. Jatočné telá pripravené vopred sa rozrežú oddelením filé nožom a odstránením kože. S pomocou mlynčeka na mäso sa všetko, čo bolo možné oddeliť, rozdrví pridaním cibule, korenia, chleba. Potom, čo položili surové vajíčko.

Z holubnatých semien sa vývar varí. Z mletého mäsa sa súčasne vytvoria kotlety veľkosti veľkej orechy. Kotlety sa vyprážajú vo veľmi horúcom oleji, až kým sa neobjaví kôra, a vložia sa do panvice. Po príprave vývaru by mali naliať karbanátky a dusiť asi 20 minút na miernom ohni. Ako prílohu môžete použiť nasekané veľké plátky mladých zemiakov s bylinkami.

Druhou možnosťou je pečenie

Na varenie tohto jedla potrebujete jatočné telo, olivový olej, pór a trochu medu. Jatočné telo sa musí namazať olejom a vyprážať na panvici, až kým nie je zlatohnedé. Po odstránení vyprážaného mäsa z ohňa ho musíte vložiť do predhriatej platne a zakryť fóliou. Na tej istej panve roztopte med a nechajte pór. Zvyšný olej porazte octovou esenciou..

Cibuľa sa pridá k mäsu, poleje sa omáčkou a podáva sa na stôl. Obloha je vybraná podľa vašich preferencií vkusu. Ak neviete, ako prekvapiť hostí, môžete použiť taký jednoduchý a chutný recept..

Záverečná časť

Mnoho začínajúcich chovateľov hydiny a poľovníckych manželiek čelí otázke, ako doma variť holuby. Svetová kuchyňa obsahuje mnoho rôznych receptov na varenie holubov od nepamäti. V mnohých krajinách sa holub považuje za pochúťku. A niet divu, pretože vták má vynikajúcu chuť, ktorá je mnohokrát lepšia ako kurča.

Dokonca aj lekári odporúčajú jesť holub svojim pacientom a deťom. Pokiaľ ide o bielkoviny, holubie mäso je lepšie ako kuracie mäso. Výrobok sa dokonale vstrebáva do tela a pri varení nevyžaduje veľkú spotrebu energie. Najlepšie je kúpiť vtáka na špecializovanom mieste od dôveryhodného predajcu.

Lekári varujú pred jedením holubov, ktorí žijú v uliciach mesta. Mimochodom, chuť takého vtáka bude len nechutná, nehovoriac o tom, že môže byť otrávená. Holub vypestovaný doma je kŕmený špeciálnymi krmivami tak, aby jeho mäso malo pikantnú sladkú orechovú chuť. Deň pred zabitím týchto vtákov začnú špecificky spájkovať mlieko s pridaním soli. Divoký holub samozrejme takéto prípravky neprechádza.

Ak neviete, ako uvariť holuba, upečte ho v rúre alebo na drevenom uhlí. Takáto miska sa pripravuje elementárne a jej chuť je jednoducho neporovnateľná.