Rezanie indoutki

Chovatelia sa zaoberajú pestovaním kačíc a dodržiavajú pravidlá takejto farmy. Jednou z dôležitých etáp je zabíjanie, šklbanie a krájanie kačice. Doma sa používa niekoľko spôsobov takéhoto spracovania..

Rezanie vnútorné

termíny jatočné

Načasovanie porážky sa bude líšiť v závislosti od podmienok, v ktorých kačica rastie, ako je kŕmená a kde je chovaná. Dôležitým určujúcim faktorom je samotné plemeno kačíc. Intenzívny rast a prírastok na váhe sú charakteristické pre brojlerov brojlerov. Ostatné plemená vrátane a pôvodné ženy, dozrievajú neskôr. Pre rýchle priberanie na váhe a intenzívny rast sú vtáky kŕmené vyváženým krmivom: dávajú obilie, strúhanú zeleninu, nasekanú pšenicu a ovos, riasy.

Optimálny vek kačice na zabitie je 2-2,5 mesiaca od jej narodenia.

Vo veku 55 až 60 dní už má vták dostatočnú hmotnosť a hustú, nie príliš tvrdú periu. Neskoršie obdobie zabíjania kačíc komplikuje vytrhávanie a samotné kačacie mäso nebude také chutné a jemné. Od 60. dňa života začne vták rýchlo schudnúť, čím sa zvyšuje opar. Preto je dôležité, aby ste tento vek nevynechali, aby ste v dôsledku toho získali veľké jatočné telo.

Technika zabíjania

Pred zaseknutím je vták pripravený: 12 hodín pred usmrtením ho prestane kŕmiť bez toho, aby ho obmedzoval na pitie. Získajte kačicu vonkajšou metódou. Táto technika, ktorá vám umožňuje zabiť vtáka, je najlepšia a pozostáva z niekoľkých fáz:

• visí za nohy tak, že hlava visí dole, krídla sú položené dozadu;
• vytiahnu krk a ostrým nožom odrežú hlavnú tepnu;
• po odtečení všetkej krvi (asi po 15 - 20 minútach) bude vták pripravený na štiepanie a rezanie.

Dokážu vtákovi vtĺcť iným spôsobom: berú ho za nohy, položia si krk na pahýľ a sekajú mu hlavu. Táto metóda sa praktizuje v súkromných domácnostiach a nie je o nič rýchlejšia a efektívnejšia. Každý poľnohospodár používa na zabíjanie svoje vlastné vybavenie, všetko závisí od počtu hospodárskych zvierat a frekvencie porážky.

Metódy vytrhávania

Je dôležité nielen správne zatĺcť kačicu, ale tiež ju kvalitne vytrhnúť, aby sa zachoval atraktívny vzhľad jatočného tela a prirodzená farba pokožky. Tento postup sa vykonáva dve hodiny po zabití. Počas tejto doby má tuk čas na stvrdnutie a pokožka je hustejšia, menej zraniteľná pri poranení počas procesu štiepania.

Suché šklbanie

Suché šklbanie je jednou z populárnych metód liečby domácich kačíc a indoletov. Pred vytrhnutím sa jatočné telo postrieka vodou, aby sa zabránilo šíreniu chmýří. Najskôr odstráňte veľké perie, ktoré je sústredené na krídlach, chvoste, potom vyberte malé perie, presuňte sa do iných častí tela a končte krkom a prsiami..

Ak chcete trhať perie, musíte začať od hrude, potom ho vyberte z chrbta a ramien. Krídla a chvost sú posledné, ktoré sa zbavili peria.

Na správne a presné vytrhnutie jatočného tela suchým spôsobom je potrebné dodržiavať niektoré pravidlá:

1. Jatočné telo sa ukladá na vodorovný rovný povrch. Veľké perie sa vytiahne v smere rastu, aby sa zabránilo poraneniu kože, malé perie sa vytiahne proti rastu..
2. Po spracovaní sa jatočné telo posype múkou a na niekoľko sekúnd sa spáli horúcim horákom. Počas tejto doby sa zbaví nadmerného chmýří a nespáli.
3. Posledným krokom bude umytie vtáka a jeho porciovanie.

Šklbanie za tepla

Po porážke kačice doma sa mnohí chovatelia hydiny uchýlia k obareniu. Je to jedna z najrýchlejších metód na vytrhávanie jatočných tiel kačíc, ktorá pozostáva z niekoľkých stupňov:

• jatočné telo je umiestnené v priestrannej hlbokej nádobe, takže je v nej úplne ponorené;
• ohriať vodu na kachle na teplotu 80 ° C;
• zalejte vtáka horúcou vodou a otočte ho z jednej strany na druhú tak, aby bolo rovnomerne oparené;
• po 15 minútach sa odstráni z vody, položí sa na rovnú plochu a vytrie sa.

Pri použití horúcej metódy sa perie trhá oveľa ľahšie, ale môže sa použiť, ak po zabití neprešli viac ako 4 hodiny.

Technika vytrhávania je rovnaká ako pri suchom spôsobe. Nevýhoda metódy spracovania za tepla: koža kadáverských tiel mierne sčervenala, čo je prirodzený proces tepelného spracovania..

Šklbanie do vrecka

Po porážke hydiny doma niektorí chovatelia hydiny vykonávajú postup obarenia. Technika spracovania je jednoduchá:

• vezmite obyčajný vak, nalejte vriacu vodu, po 10 minútach namáčania ju dobre vytlačte;
• vložte jatočné telo do vrecka a pevne ho zviažte;
• po pol hodine expozície zahrejte železo a vyžehlite perie jatočného tela cez pytlovinu;
• po žehlení sa začnú vyladiť.

Táto metóda bude schopná vytrhať 2 až 3 jatočné telá kačíc súčasne.

Rezacia technika

Pred vyrezávaním jatočných tiel sa oplatí vykuchať. V bruchu ostrým nožom urobte pozdĺžny rez a vyberte všetky vnútornosti (vnútornosti). Toto je prioritné opatrenie, ak osoba plánuje vtáka na chvíľu umiestniť do chladničky. Vyprázdnené pľúca, komora, pečeň by sa nemali vyhadzovať, používajú sa na prípravu prvých chodov.

Správne zabíjanie kačíc doma a ich rozrábanie pozostáva z niekoľkých fáz:

• pred vypitvaním je na jatočnom tele odrezaný krk;
• potom sú krídla odrezané, nohy sú mierne nižšie ako kĺb päty a krídla sú v styku s počiatočným kĺbom;
• pažerák a struma by mali byť vykuchané cez otvor na krku;
• v brušnej dutine sú vyrezané tukové usadeniny.

Prvým krokom je odstránenie čriev. Tento postup je dôležitý, najmä ak má kačicu zamrznúť.

Po ukončení vypitvania sa jatočné telo dôkladne umyje vo viacerých vodách, suší sa a úplne sa skladuje v chladničke alebo mrazničke. Ak hosteska zabila kačicu a chystá ju uvariť ihneď po vypitvaní, je dôležité ju správne rozrezať na porcie. Prvým krokom je zalepenie kĺbov a vytvorenie zárezov v ich kĺboch. Zabráni sa tým riziku drvenia kostí pri rezaní a ich požitiu v potrave..

Kačicu môžete rezať nasledujúcim spôsobom:

1. Najskôr sa pomocou noža oddelia šunky, čím sa na chrbte lepšie zachytí mäso.
2. Rovnako musíte rezať krídla bližšie k stavcom.
3. Prsia by sa mali rezať pozdĺž tela.
4. Použite nožnice na rezanie chvostov a rebier.
5. Filé sa delí na niekoľko častí, ktoré boli predtým zbavené mazovej žľazy, čo zhoršuje chuť mäsa.
6. Po orezaní bude existovať jeden rám s odrezanou pokožkou. Rám nie je vyhodený, je lepšie ho nasekať na kúsky alebo ho nechať celé a potom ho použiť na varenie vývaru a ďalších prvých chodov..

záver

Nezávislé zabíjanie, šklbanie a rezanie kačíc nie sú zložité procesy. Táto technika sa dá robiť doma, nie je drahá a nevyžaduje špeciálne zručnosti a znalosti. Podľa technológie opísanej vyššie sa chovateľ hydiny dokáže rýchlo vyrovnať s touto úlohou a získať kvalitné mäso na varenie rôznych pokrmov.