Ako pripraviť uhorky na zimu bez sterilizácie

Existuje však množstvo všeobecne prijatých odporúčaní, ktoré túto úlohu veľmi uľahčujú:

1. Uprednostňujte mierne špinavé uhorky, ktoré so svojím vzhľadom ukazujú, že sa neumývali. Zvyčajne sa pri tejto úlohe povrch zeleniny poškriaba alebo pokrčí, preto v nej začínajú fermentačné procesy, ktoré nie sú voľným okom viditeľné. Na takúto uhorkovú krízu nebudete čakať.
2. Nemali by ste kupovať prísady na obstarávanie v obchodných reťazcoch, najmä ak im dodávajú výrobky zahraničné spoločnosti. Dovezené uhorky sú niekedy potiahnuté parafínom, čo znamená, že pri nedostatočnom čistení sa po ich použití môžete dostať do žalúdka..
3. Venujte pozornosť veľkosti ovocia.. Najlepšou voľbou na zachovanie by boli skleníky s dĺžkou 7 až 10 cm, pretože ich vnútorné semená sú najčastejšie ešte úplne nezrelé, čo znamená, že pri konzumácii budú nepostrehnuteľné..
4. Farba ovocia nehrá o nič menšiu úlohu. Čerstvé a mladé exempláre majú vždy tmavozelenú farbu a pripomínajú list čerešní. Jednou z najvhodnejších odrôd na solenie sú plody so svetlou špičkou alebo malým počtom svetlých prúžkov po celej ploche. Hlavnou požiadavkou v tomto prípade je neprítomnosť žltých škvŕn na šupke.
5. Kôra musí byť krehká a tenká, aby rýchlo absorbovala nakladaciu zmes. Odrody šalátov nie sú na to vhodné, pretože majú silnú pokožku, a preto je potrebné nechať pritlačiť povrch zeleniny nechtom: ak sa neroztrhne, oplatí sa nájsť inú možnosť ochrany..

Niektoré ženy v domácnosti si vyberajú zeleninu s tmavými pupienkami na zachovanie, ktoré sú najčastejšie príznakom odrody vyšľachtenej špeciálne na zachovanie. Na porovnanie: uhorky s bielymi bodkami majú omnoho silnejšiu pokožku, takže sa považujú za šalátové odrody. Okrem toho kupujte uhorky iba od dôveryhodných predajcov, ktorí môžu zaručiť ich kvalitu alebo, čo je ešte lepšie, môžu kupujúcemu poskytnúť osvedčenie o kvalite svojich výrobkov..

Zber úhorov v zime do pohárov bez sterilizácie: najlepšie recepty

Uhorky môžete plniť rôznymi spôsobmi, chuťové vlastnosti zeleniny závisia aj od ich vlastností. Odporúčame zvážiť niekoľko možností, ako získať chutné a chrumkavé uhorky v nezávislej forme aj v kombinácii s inou zeleninou.

Chrumkavé nakladané uhorky

Video recept

5 kg

kôprové dáždniky

10 ks.

chrenové listy

8-10 ks.

listy ríbezlí

30 ks.

čierne korenie

20-30 hrachu

nové korenie

20-30 hrachu

bobkový list

20 ks.

cesnak

20 stredných klinčekov

ocot (9%)

2 lyžice. l. 1 l pohára

voda

10 l (1 l na plechovku)

soľ

1 polievková lyžica. l. (na 1 liter)

cukor

3 lyžice. l. (na 1 liter vody)

1. Dobre umyté uhorky nechajte vo vode 2-3 hodiny.
2. Keď sú mokré, opláchnite umyté zelené listy (chren a lístky ríbezlí, kôprové dáždniky), korenie (2 hrášky a 10 kusov), cesnak, 1 sušený bobkový list. Do tohto zoznamu môžete pridať niekoľko kúskov sušených klinčekov, ale iba ak sa vám páči jeho aróma.
3. Usporiadajte uhorky na brehoch, rozmiestnite veľké kópie zvisle a ostatné menšie vodorovne. Konce ovocia nemôžu byť rezané.
4. Na rozloženú zeleninu položte zvyšné dáždniky s kôprom a všetko nalejte vriacou vodou (úplne na vrchol)..
5. Po 15 minútach je potrebné vodu z uhoriek vypustiť do pripravenej nádoby, prevariť a znovu naliať do brehov, nechať 15 minút pôsobiť..
6. Opäť nalejte marinádu na panvicu, do tekutiny pridajte soľ a cukor, všetko prevarte na miernom ohni a naposledy nalejte uhorky.
7. Pridajte 2 polievkové lyžice do každej naplnenej nádoby. l. ocot.
8. Prepravujte nádoby s viečkami. Horúce plechovky je potrebné otočiť hore nohami a zabaliť do tenkej prikrývky a po úplnom ochladení odobrať do spíž.

Video: recept na chrumkavé nakladané uhorky

Video recept

Recept číslo 2

Solené uhorky

Video recept

600 až 700 g

soľ

2 lyžice. l.

cukor

1 lyžička.

čierne korenie

5–6 hrachu

cesnak

1 ks.

chrenové listy

2–4 ks.

kôprové dáždniky

4 veľké kvetenstvo

listy ríbezlí

4-8 ks.

čerešňové listy

4-8 ks.

soľanka

1,5 l

1. Najskôr umyte uhorky a bylinky čistou vodou, pripravte odmerané množstvo soli a cukru, ako aj korenie použité v budúcnosti..
2. Umyte nádobu sódou a oparte ju vriacou vodou (netreba ju sterilizovať)..
3. Marinádu pripravte rozpustením správneho množstva soli a cukru v 1,5 litri vody. Dajte panvicu na sporák.
4. Keď sa zmes vrie, naplňte nádobu zelenými a uhorkami, najprv položte listy chrenu (2 ks.), Dáždniky (2 ks), ríbezle a čerešne (polovica dostupného množstva), potom cesnak, čierne korenie hrášok a uhorky samotné s rezanými koncami.
5. Akonáhle je nádoba napoly plná, dajte zvyšné listy chrenu, dáždniky, ríbezle a čerešňové listy na uhorky, pridajte ďalších 5 hrášok čierneho korenia a niekoľko nasekaných strúčikov cesnaku.
6. Naplňte zvyšný priestor uhorkami (až k okrajom pohára) a ak je to možné, zakryte zeleninu ďalším listom chrenu, zvyškami kôpru a cesnaku..
7. Naplňte obrobok mierne ochladenou soľankou až na vrchol a uzavrite ho tesným plastovým vekom (bez švov). Počas dňa môžu byť morené uhorky v miestnosti a po úplnom vychladnutí pohára je lepšie vložiť ho do chladničky alebo odobrať do suterénu..

Video: recept na solené uhorky

Video recept

Recept číslo 3

Konzervované uhorky so cuketou

1 ks.

uhorka

1 ks.

paprika

1 ks.

mladé mrkvy

1 ks.

cesnak

3 zuby

pálivá paprika

2 krúžky

chrenové listy

1 ks.

kôprové dáždniky

3 ks.

bobkový list

1 ks.

čierne korenie (hrach)

4 ks.

voda

1 liter

soľ

2 lyžice. l.

cukor

1 polievková lyžica. l.

ocot (9%)

1,5 lyžice. l.

1. Najskôr dajte dáždniky, cesnak a listy z chrenu do olúpanej a oparenej nádoby (veľké sa najlepšie narezajú naraz na niekoľko častí)..
2. Nakrájajte uhorky spolu s cuketou, mrkvou a paprikou na hrubé krúžky (asi 0,5 cm) a naplňte ich do pohára zeleňou..
3. Rozložte bobkový list a korenie na vrchu..
4. Naplňte naplnenú nádobu vriacou vodou (na vrch), zakryte a nechajte ju uvariť 10 minút (pre dosiahnutie maximálneho účinku môžete nádobu navyše zakryť krytom).
5. Vypustite plechovku naplnenej vody, naplňte ju čistou vriacou vodou a nechajte pôsobiť 20 minút.
6. Tento čas bude stačiť na prípravu marinády: rozpustíme soľ a cukor v 1 litri vody a po tom, čo tekutina vrie nad ohňom, nalejeme do zmesi ocot.
7. Vypustite čistú vodu, zeleninu naplňte marinádou na vrchol a prevráťte nádobu sterilizovaným vekom. V tejto forme by mal byť obrobok vylúhovaný na jeden deň a potom môže byť spustený do suterénu. Rovnakým spôsobom konzervované uhorky s inou zeleninou.

Recept číslo 4

Uhorkový šalát s cibuľou

Tento recept bez veľkého množstva korenia bude skvelým doplnkom každého zimného obedu a rýchlosť prípravy obrobku mu iba prinesie pridanú hodnotu..

3 kg

cibuľa

1 kg

ocot (9%)

8 lyžíc. l.

rastlinný olej

18 lyžičiek. l.

cukor

5 lyžíc. l.

soľ

2,5 lyžice. l.

čierne korenie

5-10 hrášok (podľa chuti)

1. Lúpajte cibuľu a umyte ju uhorkami.
2. Zeleninu nakrájajte na krúžky a pol krúžky.
3. Zmiešajte uhorky a cibuľu s inými prísadami a nechajte zmes 3-4 hodiny, kým zelenina nebude úplne zakrytá vybranou šťavou.
4. Položte obrobok do ohňa a varte 5 minút, aby sa v čase, keď uhorky zmenia farbu, mohli vybrať z kachlí..
5. Vložte horúcu zeleninu do pohárov a zaklopte viečka.

Receptové číslo 5

Zimný šalát "Lízajte si prsty"

4 kg

cibuľa

800 g

cesnak

3 zuby

soľ

2 lyžice. l.

rastlinný olej

40 ml

cukor

50 g

ocot (9%)

40 ml

kôpor

2-3 veľké vetvičky

1. Namočené uhorky namočte do vody na 2 hodiny, aby si zachovali svoju elasticitu. Potom ich nakrájajte na tenké krúžky.
2. Cibuľu olúpeme a nasekáme na pol krúžky. Nalejte ju do uhoriek.
3. Pridajte soľ a nakrájanú kôpor do zeleniny.
4. Dobre premiešajte všetky ingrediencie a nechajte 2-3 minúty marinovať pod vekom, počas ktorých uhorky s cibuľou nechajú šťavu.
5. Kým je zelenina nalievaná do vlastnej šťavy, umyte uzavretú nádobu sódou a povarte ju (môžete ju napariť v rúre).
6. Akonáhle zelenina nechá šťavu, pridá sa cukor, čierna a korenie, ocot. Opatrne premiešajte všetky ingrediencie..
7. Preneste zmes na panvicu a uveďte do varu, nechajte ju na peci asi 5 minút. Ukazovateľom pripravenosti občerstvenia bude stmavnutá farba uhoriek, ktoré sa svojím vzhľadom začínajú podobať soleným.
8. Hotové uhorky usporiadajte do pripravených pohárov a nalejte marinádu, ktorá sa tvorí počas tepelného spracovania všetkých prísad..
9. Polovýrobky uzavrite vekom a nechajte v kuchyni, kým nevychladnú, potom ich môžete vytiahnuť do suterénu alebo umiestniť do chladničky..

Receptové číslo 6

Uhorka Lecho

5 kg

paradajky

2,5 kg

paprika

1 kg

cukor

1 šálka

rastlinný olej

1 šálka

ocot (9%)

1 šálka

soľ

100 g

cesnak

1 hlava

1. Uhorky si pripravte tak, že ich dobre umyte v teplej vode a po vysušení ich nakrájate na prúžky.
2. Je tiež potrebné umyť paradajkové ovocie, potom sa na nich urobia zárezy a 30 sekúnd sa položia do vriacej vody. Prudkým ochladením horúcich paradajok v miske s ľadom môžete peeling ľahko odstrániť.
3. Drvinu paradajok dôkladne rozdrvíte nožom alebo prejdete mlynčekom na mäso, čo vám ušetrí trochu času.
4. Umyte a očistite papriku, očistite všetky semená a odstráňte priečky. Nakrájajte zeleninu na prúžky.
5. Do panvice nalejte rastlinný olej, dobre ho zohrejte a potom pridajte pripravené ovocie. Za nimi musíte naliať soľ, cukor a ocot a nakoniec stojí za to pridať nasekaný cesnak..
6. Pri miernom zahrievaní zeleninovú zmes varte najmenej pol hodiny, zeleninu pravidelne miešajte.
7. Po uplynutí stanoveného času položte hotový výrobok do sterilizovaných pohárov a pevne ho uzavrite parami. V tejto forme by mal obrobok zostať pri izbovej teplote, kým úplne nevychladne.

Receptové číslo 7

Uhorky vo vlastnej šťave

Z nejakého dôvodu, ak vy a ja zavrieme horúce alebo sladké uhorky, takmer vždy sa snažíme doplniť ich chuť všetkými druhmi korenia a inej zeleniny, aj keď zelené ovocie uzavreté v ich vlastnej šťave majú vynikajúcu chuť. Ponúkame vám jeden z receptov na také prázdne miesto.

1,5 kg

zarastené ovocie

1 kg

soľ

3 lyžice. l.

cesnak

5-7 zubov

chrenové listy

3-4 listy

kôprové dáždniky

4–5 kusov

paprika

3-4 krúžky

1. Najskôr dôkladne umyte malé uhorky a namočte ich do čistej vody na 2 hodiny.
2. Väčšie vzorky sa musia umyť, ošúpať a nastrúhať na hrubom strúhadle.
3. Pridajte soľ do výslednej suspenzie a dobre premiešajte, počkajte, kým sa úplne nerozpustí (v dôsledku toho bude v miske veľa šťavy).
4. Listy chrenu umyte, ošúpajte a nakrájajte na malé kúsky cesnaku, papriky a pripravte kôpry.
5. Položte greeny na spodnú časť nádoby, nalejte nastrúhané uhorky a potom položte zvyšnú malú zeleninu iba tak, aby stála zvisle, v stĺpcoch..
6. Položte ich na list z chrenu (bez toho nebude mať obrobok taký chutný) a nalejte zvyšnú šťavu tak, aby vyplnila celú nádobu.
7. Zavrite nádobu s vekom capron a odneste ju do pivnice, kde budú uhorky solené najmenej 3-4 týždne. Ak chcete tento proces urýchliť, môžete nechať naplnenú nádobu v teplej miestnosti a odobrať vzorku 3-4 dni po príprave.

Koľko a ako správne skladovať obrobky

Ak sa proces konzervovania uskutočnil v súlade so všetkými pravidlami a odporúčaniami konkrétneho receptu, potom by nemali existovať problémy so skladovaním výrobkov. V priemere sa odporúča jesť domáce konzervované uhorky jeden rok od okamihu ich zberu, ale niekedy sa poháre s ovocím môžu skladovať 2 až 3 roky, v závislosti od zvolenej metódy zberu (sterilizácia zeleniny zvyčajne predlžuje trvanlivosť).

Pokiaľ ide o miesto skladovania uzavretých uhoriek, mala by to byť tmavá a chladná miestnosť. V byte je možné umiestniť plechovky v komore, ale vždy mimo vykurovacích zariadení. Pri porušení tohto pravidla hrozí odtrhnutie poťahov a zničenie všetkých výrobkov. Je lepšie uchovávať uhorky vo vlastnej šťave bez sterilizácie iba na chladnom mieste, a ak nie je v suteréne, budete musieť použiť chladničku, najmä ak máte iba niekoľko plechoviek..

Užitočné tipy na varenie

Každá firma má svoje vlastné jemnosti a vlastnosti, ktoré vám umožňujú čo najefektívnejšie dokončiť úlohu a zároveň umožniť minimálny počet chýb..

V prípade konzervovania uhoriek by ste mali venovať pozornosť nasledujúcim odporúčaniam:

1. Ak chcete, aby uzavreté ovocie zostalo stále pevné a chrumkavé, postup predbežného namočenia nezohľadnite..
2. Pri čistení cibule, ktorá sa často používa popri uhorkách, sa nedajú roztrhnúť, a to tak, že sa na 3 až 4 minúty zníži v studenej vode. Často pomáha a mätuje žuvačky, ktoré sa musia žuvať pri krájaní horiacej cibule.
3. Aby ste zabránili tvorbe filmu na soliacej ploche, stačí naliať malé množstvo chrenových hoblín pod kryt a aby sa pri brúsení na tvári neobjavili slzy, musíte produkt najskôr zmraziť..
4. Pre dlhodobé skladovanie už začatých plechoviek je potrebné do nich naliať malé množstvo horčičného prášku. Niekoľko štipcov nezmení chuť konzervácie, ale určite to nezhorší.
5. Pri výbere soli je lepšie uprednostniť klasickú možnosť varenia, pretože po aplikácii jodizovaného alebo obzvlášť morského produktu nebudú viečka na brehoch dlho trvať..
6. Nezneužívajte bobkové listy. Aj keď je vynikajúcim prírodným antiseptikom, jeho nadmerné množstvo spôsobuje horkosť uzavretého ovocia..
7. Počiatočná horkosť zelene nemusí nevyhnutne ovplyvniť konečnú chuť hotového výrobku. Iba v niektorých prípadoch môže marináda túto horkosť úplne neutralizovať.
8. Pri príprave marinády sa veľmi často uvádzajú všetky prísady na 1 liter vody, ale ak namerané množstvo kvapaliny z plechoviek nie je celé číslo, môžete ju pre ľahšie vypočítanie zaokrúhliť a pridať chýbajúce množstvo čistej vody..

Pri konzervovaní uhoriek bez sterilizácie vo všeobecnosti nie je nič zložité, hlavnou vecou v tejto veci je prísne dodržiavanie požiadaviek receptu a dodržiavanie správneho poradia kombinácií výrobkov. Ako odmenu za vaše úsilie dostanete lahodné občerstvenie, ktoré bude úspešne uložené v komore celú zimu.