Huby matsutake - opis druhov, lokalita a čas zberu

Matsutake alebo Matsutaki je jedlá, chutná huba z rodu Tricholoma. Väčšinou rastú v krajinách Ázie, severnej Európy, Ameriky av niektorých regiónoch Ruska. Tento druh má pri varení osobitný význam. Zvážte jeho liečivé vlastnosti a gastronomické vlastnosti.

Huby Matsutake - opis druhov, lokalita a čas zberu

Všeobecná charakteristika

Názov Matsutake (triholoma matsutake) v japončine znie ako „borovicová huba“ a v Rusku sa nazýva „rowan shelted“..

Vonkajší opis plodu je uvedený v tabuľke.

Užitočné vlastnosti

Čerstvo vybratý matsutake má bohatý obsah živín a vitamínov, má liečivý účinok na organizmus.

Kompozícia obsahuje komplex zlúčenín, ktoré dávajú tomuto druhu nielen antivírusové, ale aj protirakovinové vlastnosti.

Výhody sú už dlho dokázané, je známe, že znižujú krvný tlak a normalizujú hladinu cukru v krvi.

Pri použití týchto húb preto neexistujú žiadne vedľajšie účinky..

Okrem toho majú priaznivý účinok na organizmus s gastrointestinálnymi chorobami. Tinktúra má upokojujúcu a upokojujúcu vlastnosť. Používa sa ako kozmetický produkt na bielenie pleti a zlepšenie jej stavu..

Kontraindikácie, ktoré sa majú použiť, môžu zahŕňať:

• individuálna intolerancia;
• dlhodobé skladovanie, vďaka ktorému môžete neúmyselne otráviť.

Miesta a čas zberu

Z názvu huby sa dá usúdiť, že rastie v blízkosti borovíc a tiež sa skrýva medzi padlým lístím. Musíte hľadať druh v borovicových lesoch alebo dubových boroviciach. Môžeme teda povedať, že mycélium huby sa podieľa na tvorbe mykorhízy (koreňa huby) s koreňmi niektorých zástupcov ihličnanov..

Biotop zahŕňa krajiny Ázie, Severnej Ameriky, severnej Európy a niektoré krajiny SNŠ (Rusko, Ukrajina, Bielorusko). Na území Ruskej federácie sa pestujú hlavne na Sachalin a na Sibíri.

Huby sa dajú veľmi ťažko nájsť

Matsutaki - rozmarné huby. Vyžadujú špeciálne podmienky pre zaručenú úrodu. Dajú sa len ťažko nájsť, takže cena je dosť vysoká aj za 1 kópiu.

• Okolitá teplota počas letných hodín - nie vyššia ako 26 ° C, zvyšok - nie nižšia ako 15 ° C.
• Počas troch týždňov by množstvo zrážok malo byť najmenej 100 mm.
• Pôda bez nadbytočných minerálov a dobrej drenáže.

Obdobie zberu spadá do prvej polovice jesene a netrvá dlhšie ako tri týždne. Baníci z rôznych krajín sa snažia rýchlo zhromaždiť viac húb a vyvážať ich do Japonska..

Irina Selyutina (biológ):

Udržiavanie vhodných podmienok pre rozvoj Matsutake je pre matku prírodu ťažké. Ide o to, že táto pleseň dosť často uprednostňuje neplodnú a pomerne suchú pôdu. Ak sa zvýši vrstva podstielky z listov a výsledkom bude úrodnosť pôdy, potom sa biotop stane pre normálny život nevhodný.

Štúdium počtu kolónií matsutake viedlo k priemernému trvaniu plodenia na jednom mieste - asi 10 rokov.

Obyvatelia krajiny vychádzajúceho slnka milujú hostinu o tomto druhu, ale jeho zásoby sa na území štátu značne znížili, takže sa dováža z iných krajín. Cena za 1 kg tejto pochúťky môže dosiahnuť 200 dolárov.

Použitie na varenie

V kuchárstve sa veslárske veslárstvo oceňuje predovšetkým pre svoju nezvyčajnú vôňu a chuť, z tohto dôvodu sa z tejto pochúťky pripravuje veľa pokrmov: varia polievku, gril alebo gril, dusia, marinujú a sušia. Gurmáni ich radšej konzumujú surové.

Neuchovávajte ovocné telá ani dlho varte, inak stratia zápach.

Pred varením je potrebné pripraviť huby, aby nedošlo k otrave a zároveň aby ​​sa v chuti zachovali jedinečné tóny. Stačí ich starostlivo opláchnuť tečúcou vodou alebo ich utrieť navlhčenou utierkou.

Pri varení musíte brať ohľad na tieto okamihy:

• Odstráni sa iba najťažšia časť nohy - spodná časť (1 - 2 cm).
• Vďaka silnému tepelnému spracovaniu, ako aj pri sušení alebo mrazení, matsutake stráca chuť a arómu. Nemôžu sa tráviť ani prehrievať..

Pokúste sa nepoškodiť povrch huby, inak stratí svoju ohromujúcu vôňu a jedinečnú chuť..

Podobné názory, ako rozlíšiť

Najpodobnejším typom je obväz. To je jedlé, ale nie tak slávny medzi hubárov..

Rovnako ako oblečený rastie v blízkosti borovíc, má podobný klobúk (rovnakú štruktúru a farbu), dužinu a prsteň na nohe.

Ak chcete odlíšiť huby jeden od druhého, stačí sa pozrieť na nohu: v obväze je kratšia a ľahko získateľná zo zeme a aróma je výrazná, prášková.

Tricholoma nauseosum rastie v škandinávskych krajinách. V roku 1999 švédski vedci používajúci výskumné metódy DNA zistili, že tento druh a japonský Tricholoma matsutake sú rovnaké, t.j. chutné matsutake. Po tomto objave začali Švédsko a Fínsko vyvážať výrobok, najmä do japonských miest..

Irina Selyutina (biológ):

Japonci tvrdia, že v porovnaní s hubami zozbieranými na ich ostrovoch je kórejský matsutake ideálne blízko. Možno je to z dôvodu geografickej blízkosti týchto dvoch krajín, a teda podobných prírodných podmienok pre rast tohto druhu húb..

Matsutake sú drahé jemné huby, ktoré rastú v Ázii, Severnej Amerike a Európe, ako aj na japonských ostrovoch. Sú na rovnakej úrovni s hľuzovkami, milovaní gurmánmi pre svoju neuveriteľnú rafinovanú chuť a vôňu. Okrem toho má tento druh užitočné vlastnosti a používa sa v kozmetike.